作为一个合格的北方人，我可以很自豪的说：几乎所有面食我都喜欢吃，无论是蒸的烤的煎的烩的煮的烙的，无论是纯麦子的还是添加了杂粮的。要问我说最喜欢哪种，确实挺难回答，不过我可以告诉你吃起来最满足的是什么，答案就是：包子！尤其是冬天的白菜猪肉胡萝卜粉丝包，看着一锅的热气腾腾，一只只团团圆圆的大包子，就会满口生津（俗称流口水），忍不住多吃几个。北方的冬天是寒冷，大冷天的炒几个小菜吃是不太现实的，因为前脚刚炒好后脚就冷了，不如热腾腾的大包子，荤素搭配好，主食和肉菜也一同摄入，既方便又热乎乎！不过大家都会有疑问，为什么自家的包子蒸出来不够松软呢？其实，只要掌握以下几个窍门，谁都可以轻松蒸出松软可爱的大小包子！
1/和面时加白糖（每500克面粉添加约10-15克糖）
原理和面包发酵一样。酵母发酵需要糖份来提供养分才能繁殖，我们在面粉里面加点白糖，可以加速这一过程，可以使得酵母生长跟活跃，包子变得更松软。
2/温水发酵（温度四十度左右）
融化酵母时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使酵母失去活性，这样会影响面团发酵；水温太低又会延缓发酵速度，不利于面团蓬发。
3/面团不要太干（发酵需要温度和湿度）
和面时，不要让面团太干了，如果觉得面团很湿润且粘手，可以在最后加入适量的玉米油（10克左右即可）。加入的食油需要和均匀，此方法也同样适用于披萨面胚的制做。
4/包子包好后再醒半小时
包子包好后，要放在温度约30度左右的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5/恰当的蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。（从大火开锅蒸汽上来开始计算）
6/蒸熟后不要马上揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要马上揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
只要做到以上几点，基本都可以蒸出饱满圆润的大小包子。当然，如果想一步到位的话，也可以来我家，吃个热腾腾的包子，回味一下儿时的味道。
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