瑞幸咖啡已经是耳熟能详，其上市之路也引发了很多不同的声音。
有的，从 “顾客视角”分析，比如围绕着APP体验、产品口感、产品包装、送达时长、保温程度、咖啡配比、店面设计、广告感受、社交分享意愿以及星巴克等其他咖啡品牌体验对比等进行。
有的，从 “营销视角”分析，比如分析瑞幸咖啡的广告、公关、互动营销，乃至瑞幸咖啡CMO杨飞的定位思路、流量池理论等。
有的，从“咖啡经营视角”分析，比如咖啡产品、咖啡品牌、经营利润、经营可持续性、咖啡及餐饮业类似案例对比等进行分析。
万千素材，只取一瓢，我想今天用一张图来梳理下瑞幸咖啡供需场，同时提出点疑问和思考。
【基本背景】
2017年10月成立
截至2019.3.31，瑞幸共开有门店2,370间，其中Pick-up stores 2,163间，占了90%
【供需场图】
对于供应和场景，我觉得没问题。但是对于“需求”，是真实的需求，还是“伪需求”呢？我提出3点疑问：
第一：中国咖啡真的在增速吗？
【正方】网上有分析称：“中国成为最具潜力的咖啡市场，咖啡文化普及和城市化加速是成长动力。全球咖啡市场12万亿人民币，其中美国3万亿，中国700亿；从咖啡饮用结构上看，全球现磨咖啡占比87%，速溶占比小于13%；而中国速溶占比84%，现磨仅占16%。”
【反方】根据《2017中国饮品店发展报告》显示，2016年奶茶店的数量经历快速上升阶段，而咖啡店则在退步。2017年6月与2016年1月相比，奶茶店数量上涨60%，咖啡门店数却下降21%。门店的急速下降，也从侧面佐证了咖啡在国内不受大多数人的欢迎。
所以，中国人真的爱喝咖啡吗？ 市场是否真的在增速？市场总容量究竟有多少？
第二，增速人群究竟是哪些人？他们真的喜欢喝咖啡吗？
据咖啡调查结果称：“ 80后的年轻群体，对新生事物的反应非常快速，他们对外国的饮食文化感兴趣并易接受，且以成为市场消费的主力人群，这将促进中国咖啡市场的成熟。白领人群还是消费主力军。在一项调查中显示白领人数占总数的30%，是最大的主力消费群体。其次是公务员、学校和单位，占15%。“
据调查，咖啡消费最主要目的是朋友见面。在去咖啡馆的目的这一问题上，朋友见面这一项以超过65%的比例占据绝对优势，其次是工作和商务洽谈，约占50%。
所以，增速的人群真的喜欢喝咖啡吗？他们更重环境、重产品、重服务、重价格还是重品牌？
瑞幸咖啡所要创造的“场景“——方便，本身能否满足“朋友见面、工作和商务洽谈”的咖啡消费需求 呢？
第三， 瑞幸咖啡最终俘虏的是17元的奶茶党，还是10元的便利党？
如果是“商务党”，会愿意消费30元价位，并长时间享受咖啡环境；
如果是“奶茶党”，应该不会抛弃奶茶改喝咖啡的；
如果是“提神党”，可以选择的范围较多（麦咖啡、全家咖啡等，在“便利店”里“顺手”或“打包配套”就满足了），
如果是“接待党“，倒是蛮适合的，可以满足一些公司“活动”/“接待“时的需求，代替掉咖啡机的“慢”、雀巢速溶的“口感不好”，有“品牌面子”，又能帮助企业省钱。
所以，个人认为，瑞幸咖啡目前的人群定位不明确，处于高不成低不就的尴尬情况，
1高不成，不能定高价，因为没有“环境”附加值。
2低不就，
（1）若定价15-17元又无法俘虏“奶茶党”的欢心，还需要重新培育这一档的消费群体。
（2）若定价10元的便利党，类似7-11便利店提供的咖啡带来的增值，但同时带来一个问题：便利店如此上千个的sku才能活下去，单单几个sku能活多久？
综上所述，笔者认为，瑞幸咖啡可能急需找准自己的需求定位。
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