调味：
1．【刀口辣椒】将辣椒去蒂去籽后剪成节，然后用四成热油温炸呈棕红色捞起，冷却后用刀铡成细末。
2．【码味】将经过刀口处理的原料在下锅之前放入适量和适当的味料，使其具有底味。
3．【腌渍】根据调味的需要，放入所需的味料腌一定的时间，以便能够充分渗透入原料之中并达到除腥去臊的功能。
4．【勾味】原料至锅中受热之际，根据菜的口味要求逐步放入特定味料，以达到调味的目的。
20220816
调味：
1．【刀口辣椒】将辣椒去蒂去籽后剪成节，然后用四成热油温炸呈棕红色捞起，冷却后用刀铡成细末。
2．【码味】将经过刀口处理的原料在下锅之前放入适量和适当的味料，使其具有底味。
3．【腌渍】根据调味的需要，放入所需的味料腌一定的时间，以便能够充分渗透入原料之中并达到除腥去臊的功能。
4．【勾味】原料至锅中受热之际，根据菜的口味要求逐步放入特定味料，以达到调味的目的。
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本文标题：烹饪的调味 你知道那些
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