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处女白切鸡

处女白切鸡

作者: 闲看云舒 | 来源:发表于2018-04-29 08:37 被阅读90次

买菜,并没有想好买啥,只是家里没有姜了,在卖姜蒜的摊子上看到了新鲜沙姜,这东西在我印象中,一向存在于超市货架上小瓶子装的粉。

想起前几天听姐夫说,鲜沙姜做白切鸡的蘸料非常好味,好吧,再买只鸡也学做个白切鸡。这有点儿像……因为有姜醋,所以买螃蟹来蘸一样,有时候会因小失大、出其不意发神经,说的就是我酱婶儿滴人儿。

处女白切鸡

先生回来好笑地问,为什么叫处女白切鸡,有什么讲究吗?讲究真没有,因为是我的处女作呀,第一次做白切鸡(捂脸)。

没有做功课就去买鸡了,这只鸡不太年轻,肚子里有一堆蛋黄。后来知道,跟卖鸡的人说做白切鸡,人家会帮你选适龄的。据说,最爱吃白切鸡的老广,对选鸡非常有讲究:不吃没生过蛋的鸡处女,因为只有嫩滑,没有鸡味;要吃二黄头,即下过一次鸡蛋,预备再下蛋之前长好肉,身体准备好预备下第二蛋的鸡,因为这时的鸡,有鸡味,肉够香!且煮时不能太过,肉熟骨内还得带血才是火候正好。

由此可见,这个外行吧,必须尊重内行,不论哪一行!

处女白切鸡

不得不再次感叹互联网的好,厨房小白也能秒变大厨。搜了一下各路做法,挺简单的:煮一锅能没过鸡的滚水,火不能太大,水不能太滚,加点葱姜盐下去,再备一盆冷水或冰水,20分钟内让鸡在冷热水中交替互浸2-3次,达到皮爽肉滑的效果,然后晾凉,斩件装盘。

终于明白,卖熟鸡的菜板周围为啥要围起来了,斩件时汁水四溅,必须戴维围裙呀戴围裙,否则后果自己脑补!

晾鸡时,做了蘸料:鲜沙姜、葱姜蒜搅碎加盐放碗里,浇一勺滚油,少许酱油提鲜,味道不是一般地正,那是杠杠滴!

儿子素来对有骨头的肉敬谢不敏,喜用蘸料下饭。貌似有很多人有此偏好?先生评价:鸡肉很香,皮够爽但肉不够嫩滑!

好吧,下次一定谦虚请教卖鸡人!纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行呀,看来,我还有很大的进步空间!

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