西西里磅蛋糕：用一袋坚果做一个蛋糕，不比“几个核桃”更补脑？

西西里磅蛋糕: 用一袋坚果做一个蛋糕, 不比“几个核桃”更补脑?

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• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01 处理模具

磅蛋糕的脱模几乎没有难度，前提是做好模具的处理。黄油从下往上刷，是为了蛋糕在膨胀向上时更加顺畅，所谓“顺纹路”。

02 准备物料

物料分为干料和湿料。干料部分有：开心果粉、杏仁粉、面粉、玉米淀粉、泡打粉，它们都是吸水的；湿料部分有：开心果膏、淡奶油、葡萄糖、蛋液。把这些材料都结合在一起的就是黄油。

03 逐一加入物料搅拌

膏状黄油加入砂糖混合的过程也是打入空气的过程；泡打粉也会在受热时产生空气。这两点是磅蛋糕能够膨胀的原因。鸡蛋一点点加入黄油乳化，是唯一需要特别注意的制作技巧。

04 加入模具后烤制、脱模、切平

凹形面是为了蛋糕膨胀后依然较为平整。

05 巧克力淋面

这样的淋面给蛋糕增加了脆脆的巧克力层口感和味道。