在烹饪肉类时除了口感，脂肪还有协同效应：你是否想过为何脂肪如此美味？
我们都有5种味觉受体：
1. 甜，可检测碳水化合物；
2. 酸，可检测酸（酸有助于营养物质的吸收）；
3. 苦，可检测抗氧化物质，有些抗氧化物质具有毒性；
4. 咸，可检测钠和其他矿物质；
5. 鲜，可检测各种氨基酸。既然没有脂肪受体，我们又为什么如此喜欢脂肪呢？
无脂饼干的确不如真正的饼干好吃，这并不是我们的想象。长久以来人们都认为脂肪通过鼻子传递味道，但在2005年，法国研究人员做了一个实验，他们堵上了受试者的鼻子。
你猜发生了什么？他们的鼻夹检测器发现受试者的嘴巴里存在能够检测到脂肪的受体，即CD38。该实验证实了人类的味觉能够检测到多种长链脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，以及不利于人体健康的氧化脂肪；还能够区分不同的脂肪酸。
和其他味道配体一样，脂肪也有协同效应。当脂肪酸跟受体结合时，它会影响到其他味蕾，增强它们检测到酸、咸、苦等味道的能力。这是有道理的，因为许多酸味或苦味的化合物都是脂溶性化合物，脂肪有助于它们在人体内的吸收。
我们的舌头似乎总能将我们引向营养丰富的食物，因此一种食物中如果没有添加味精、糖或其他人工调味料，我们的味觉也未因长期摄入糖而变得迟钝，那么味道鲜美的纯天然食物对人体绝对是有益的。
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