发酵能力较强：干/鲜酵母、老面
适中的膨胀度及湿润口感：啤酒种
Q性及略带湿润口感：鲁邦种、酸种
果香浓郁：葡萄干种
啤酒种发酵能力较为稳定，但不如商业酵母菌活性强，成品组织不会过度松软，组织结构紧实度适中。
啤酒酵母亦是菌体性维生素，蛋白质含量高，可食用、药用和饲料用。
啤酒酵母适宜生长的温度在10-24℃，适宜发酵酸碱度为4-6.5，发酵度可达到60-70%。
应用于面包类制作，比较著名的秋林大列巴制作，采用传统的三次酸发酵发酵法，啤酒花液体酵母进行发酵，多次发酵使面团发酵充分，又增加了丰富有机酸等芬香物质的生成。
面包用啤酒种母种基本做法：
1、啤酒花液
啤酒花洗净放置水中，煮到水有味道花无味，过滤，土豆切小块放入其中煮至成泥状关火。
2、三次发酵
啤酒花液体放凉至温，加一小杯白酒，适量糖、盐、一点点发酵粉、少许面粉调成糊状，盖盖子发酵，当有大量泡泡时二次加水加面粉搅拌发酵，到泡泡产生三次加水加面粉到泡状为完成。面种从始至终一直保持稀糊状。
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本文标题：啤酒花奇迹之——啤酒酵种，从煮花到三次发酵法
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