白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于海南、云南、广东、广西等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。
白胡椒果实完全成熟以后，它的外皮变成了红色后再被采摘下来，需要进行脱皮，然后再晒干，最后的颜色是灰白色。
白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，也可去异增香，既适合做荤菜，也可以和素菜搭配，但因其口感上更加柔和、清香，因此更适合与海鲜等味道鲜美或清淡的食物搭配，多用于煲汤等。
对比黑胡椒
黑胡椒，在其果实还没有完全成熟时就被直接采摘下来，然后和皮一起，利用太阳光把它晒干，最后就会变成黑褐色。
黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香味更浓郁，香中带辣，美味醒胃，适用于炖、煎、烤肉类。黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，黑胡椒能起到画龙点睛的绝妙。
网友评论