海底捞，你不是真正的快乐

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近日《记者历时4月暗访海底捞：老鼠爬进食品柜 火锅漏勺掏下水道》上了热搜，法制晚报·看法新闻记者在海里捞两家门店卧底打工，历时4个月潜伏在海底捞的两家分店，搜集证据披露了海底捞的几大不卫生罪证：

1.老鼠爬进食品柜；

2.火锅漏勺掏下水道；

3.清洁道具扫帚和簸箕用作清理洗碗机和储物柜；

4.簸箕和抹布被放入洗碗池内清洗；

5.洗碗机内部油污重并散发恶臭，两三个月才大清洗一次；

6.转移箱沾满油渍不清洗；

上述行为在被暗访餐厅里被习以为常，很多员工只当稀疏平常的小事，管理层大堂经理见了也只是看到而已。当暗访者提出异议时，工作人员善意提醒：“做好你自己的事情就好。”

暗访的新闻出炉，被相继转发，海底捞被媒体和群众声讨，于是在官网和微博上进行公关，承认报导属实并公开道歉。

吃过海底捞的食客们都知道，一入海底捞大门即被所有服务员当成座上宾的感觉简直不要太爽，他们爽朗地咧嘴露出八颗牙齿的标准笑容，捏着嗓子音量适中的招呼声令你如沐春风。

海底捞员工的快乐程度看起来比星巴克的要高。

当看到新闻披露的海底捞内厨暗箱操作的卫生问题，作为一名社会老鸟，觉得一切既是意料之外，又在情理之中，但我想问：海底捞的员工们，你们是不是真正的快乐？

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笔者曾经在一家非连锁品牌火锅店做过兼职，厨房帮工和前台收银这些岗位都有涉及到。

店家老板把这家店当做自己的事业在用心经营，常常把食品卫生和顾客满意度放在心上挂在嘴边。

即便如此，厨房的卫生问题仍层出不穷。

厨房员工的头发、调皮的小飞虫隔三差五地出现在给客户准备的饭菜里，有的在端给客户之前就被发现，捡干净了再上菜。高峰期忙的团团转，几乎无暇顾及这些“意外”。

有次我盛饭的时候，看见饭里隐约有个黑色物体，拨开看原来是一颗约三厘米长的粗螺丝钉，不由得倒吸一口凉气，换了谁上馆子吃到一颗螺丝钉，都会找店家算账的吧，反正我会这么做。

深夜饭店打烊，我和几名同事留在饭店做日常整理工作，听到类似鱼儿扑腾水缸的声音，但当天的活鱼已经卖光了，我和同事循着声音找，见一只老鼠在汤料锅里扑腾，锅里水深半米、内壁太滑，湿漉漉的小老鼠数次试图逃生都失败了。因为都是一帮畏惧老鼠的年轻人，谁都不敢动它，大约一小时后我们再蹑手蹑脚地去看，老鼠已经僵在汤料里了。

说实话，真够倒胃口的，做人讲良心，自己吃不下的东西就别提供给客人了，谁的钱都不是大风刮来的。我和同事把汤料搬到外面的下水道倒掉，然后用沸水把锅消毒几遍，再跟已经下班的主厨说明原委，让厨房明早再重新做一锅。这锅汤料是晚上刚做的，厨房大爷表示心疼，但也无可奈何，总不能让客人喝老鼠汤吧。自从锅里掉老鼠这事儿后，老板要求厨房每天收工前都要给汤料锅盖上盖子。

因为兼职的关系，我在这家火锅店待的时间不太久，但对餐厅工作人员的日常工作状态的了解绝对比外行们多。他们从上班到下班，一直都在自己的岗位上打转，高峰时段他们的多数操作属于机械性自然反应，大部分厨房员工对食品卫生问题已经麻木。饭粒掉台面了再捡起来扔锅里，豆芽青菜只洗一次就冲冲水而已，一个月做两到三次的集中灭鼠驱虫措施。是的，一些很细微的卫生问题他们或许不稀罕处理，但是比如拿客人入口的漏勺掏下水道和把簸箕放洗碗池里清洗的“马虎事儿”他们还干不出来，己所不欲勿施于人。

所谓的卫生都是对操作细节的死抠，大多数的被雇佣者，在餐馆工作只为求三餐一宿，每天重复了无数次的机械性体力劳动，麻木又厌烦，哪有那么多的良心操作可供衡量。

笔者兼职的良心火锅店在卫生方面尚且理亏，其他马虎点的餐馆内厨大概是什么光景，不必细想也能知道，何况是像海底捞这样的全国多家连锁机构，细节管理比普通的餐厅更难到位也吃力得多，令人不忍多加怪罪。

人都是要吃饭的，省去做菜的麻烦又可享受高质量的服务，被揭露了真面目的海底捞仍是在大多数人的选择范围内。

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作为海底捞的客户人群，当然是选择原谅它，但原谅不代表接受。假设你现在在海底捞用餐，还能当没事人一样地用他们家的漏勺捞火锅料吗？如果不能，出发前带上自家的漏勺吧。

下回海底捞再被爆出用漏勺掏下水道，可能也没原谅什么事儿了。