本书讲的是饮食对大脑的影响。那些我们习以为常，谓之真理的饮食观念是怎样慢慢的侵蚀你的大脑。
首先正三观，关于糖，脂肪，胆固醇：
1. 大脑退行性疾病（例如老年痴呆症）的主要原因是大脑发炎了，长期的炎症使脑功能退化。
2. 什么是大脑炎症？慢性炎症的核心是氧化应激，一种生物机体中“生锈”。
3. 氧化是我们生存的一部分，但是当它失控或者氧化过量而又没有抗氧化来平衡它时，它就可能变得有害了。
4. 在正常情况下，电子成对旋转，但是由于压力、污染、化学物质、含有毒素的饮食的影响，阳光紫外线和一般身体活动（甚至呼吸）都可以让其丢失一个电子。当这种情况发生后，这个分子会失去稳定，开始四处弹跳，尝试从其他分子上获得电子。这场骚动就是氧化过程。
5. 氧化程度高的人会有一长串的症状：疲劳、脑雾、易被感染、肌肉无力、关节疼痛、消化功能紊乱、痤疮、焦虑、头痛、忧郁、烦躁、过敏……
6. 血糖水平处在“正常范围”偏大值的人，大脑萎缩的风险大得多。血糖在“正常”范围内也可能造成大脑萎缩的结果。吃下会使血糖激增的食物对人有巨大的影响。
7. 糖以及高糖饮食会带来一系列应激氧化。高碳水，例如小麦，升糖指数不亚于直接吃白糖。而小麦中的麸质（谷蛋白）就会引起大脑的应激反应。
8. 而胆固醇是一种至关重要的大脑营养元素，对神经元功能极为关键，它是构成细胞膜的基本材料。
9. 我们错怪了胆固醇和低密度脂蛋白，特别是低密度脂蛋白，与冠心病相关联的是氧化型低密度脂蛋白。
10. 脂肪在许多维持人体健康的生物化学平衡中起着极为重要的作用。我们的身体在摄入“好的脂肪”和胆固醇时健康茁壮，而我们在吃进大量的碳水化合物，即使是无麸质的碳水化合物、全谷和高纤维素的时候，身体却运转不良。
11.海鲜是欧米伽-3脂肪酸的上佳来源，甚至像是黄牛肉、羊肉、鹿肉以及水牛肉这样的肉类中都含有这种绝妙的油脂。
12. 高胆固醇与较好的记忆力功能有相关性。胆固醇是一种至关重要的大脑营养元素，对神经元功能极为关键，它是构成细胞膜的基本材料。
13. 一旦低密度脂蛋白分子受到自由基的损害，那么它给大脑运送胆固醇的能力将大打折扣。氧化会损害低密度脂蛋白的功能，除此之外糖也能够与低密度脂蛋白结合并加速其氧化，从而使其功能失常。
14. 当低密度脂蛋白变成糖基化的分子，它就无法将胆固醇运送到脑细胞中，继而大脑功能发生障碍。
15. 高血糖引发了一种叫作“糖化作用”的反应。用最简单的话来说，糖化作用是一个生物过程，在这一过程中葡萄糖、蛋白质和某些脂肪混杂在一起，使身体组织和细胞变得僵硬，并失去弹性，其中也包括大脑组织和脑细胞。具体而言，糖分子和脑蛋白结合产生致命的新结构，这比其他任何因素对大脑退化和功能的影响都大。
16. 糖化作用能够促使关键的脑组织萎缩。
17. 所以糖尿病患者得大脑退行性疾病的概率比普通人高很多。
看到这里就映射出当代所谓健康饮食观：高碳水，高麸质，低脂肪，低胆固醇的饮食，其实是把我们带进了大脑炎症的深渊。
另外，关于脂肪和胆固醇的一些你不可不知的facts：
1. 人类的大脑由70%以上的脂肪构成这一事实之外，脂肪还在调节免疫系统中起关键作用。简而言之，欧米伽-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸（monounsaturated fats）这样的好脂肪酸减轻炎症，而预配好的食品中常见的改性氢化脂肪酸则会显著加剧炎症。
2. 如果你在婴儿时是吃母乳的，那么饱和脂肪是你的主食，因为母乳中54%为脂肪。
3. 细胞壁中50%是由饱和脂肪酸构成的。
4. 在你的肺中，一种特定的饱和脂肪酸——16-棕榈酸产生肺表面活性剂，减少表面张力，使你的肺泡（微小的气囊能够在你吸气的时候捕获氧，并将其吸收到血液中）能够张开。没有表面活性剂，你会无法呼吸，因为湿的肺泡表面会黏在一起，使肺无法张开。健康的肺部表面活性剂可以防止人患上哮喘和其他呼吸障碍疾病。
5. 心脏肌肉细胞偏好一种饱和脂肪酸的滋养，而且骨骼需要饱和脂肪酸才能有效地吸收钙
6. 固醇在大脑中还可以作为一种强大抗氧化成分。
7. 胆囊分泌的胆盐是消化脂肪并且是吸收维生素A、维生素D和维生素K之类的脂溶性维生素的根本要素，而胆盐就是胆固醇产生的。
8. 在你为了降低胆固醇摄入而摄入过量碳水化合物的时候，你启动了身体持续惩罚性产生过量胆固醇的开关。终止这一内部疯狂反应的唯一方法是从饮食中摄入足够的胆固醇，不再摄入过量的碳水化合物。
9. 与心脏病发作有关的最重要的并且可以人为改变的因素是吸烟、过量饮酒、缺乏有氧运动、体重超重以及高碳水化合物的饮食。
10. 阳痿最常见的原因其实并非抑郁和失眠。而是：极低的胆固醇水平。
所以，要想拥有健康的大脑，就要低糖低碳水并补充足够的“好的脂肪”和胆固醇！趁我们还没老去，从今天做起！
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