一夜雪飘，寒冬悄然而至，呵呵，又到了囤肉的季节。
虽然未能世袭祖上囤肉的基因，但并不妨碍教授对肉的千般痴迷百般留恋。根源还是小时候生活太苦了，那时候如果能给碗肉吃，要我去村头把村长家的萝卜拔了我都不会犹豫。
现在不一样了，就算有一盘香软滑润入口即化的红烧肉摆在我面前，哪怕肚子冒烟口水滔天我也不会马上张口, 除非用的是低盐环保酱油而且放糖不多。
毕竟到了教授这把年纪，曾经沧海什么苦没吃过，说好了的不为己悲不为肉欢。
说白了，就是老了得好好琢磨下像我这样的好人如何才能长命呢，首先必须好好吃肉啊。
因为吃肉于健康来说太重要了。
健康的吃法应该是红肉限量，白肉适量。
那什么是红肉？什么是白肉呢?
月有阴晴圆缺，肉有肥瘦红白。红肉指的是哺乳动物比如牛猪羊肉。哺乳动物大多膀大腰圆重如泰山所以肌纤维又粗又硬，含有较多肌红蛋白，这个肌红蛋白和血红蛋白是一对葫芦兄弟，都含血红素，负责携带铁和氧，所以颜色或鲜红或暗红，这类肌肉脂肪也较多，多靠有氧代谢提供大能量，来得慢但量大后劲足，可以撑很久…，所以…
白肉主要来自非哺乳动物如鸡鸭鱼虾等。 这等动物个小力微讲究静若处子动若脱兔，其肌肉长于瞬间爆发好比中原一点红要么闪电突袭，一击不中就逃遁于无形，这等肌肉含糖原较多，依靠无氧代谢短平快供能, 所以肌红蛋白少想红红不了。
还有些肉就不太安分，三文鱼就是这德性，打小不学好成天鼓捣些虾青素，弄得通体红亮，虽然看起来红的发紫其实三文鱼是个如假包换的小白。
这个虾青素近年来在保健品届也是人气网红，被封为抗氧化之王同时兼具美白淡斑，抗衰老，抗心脑血管疾病等八种秘密武器，除此之外还能提高男性生育功能。好多同学听说之后就神秘兮兮跑来问教授，虾青素真的这么神奇吗？这个…需要吃多少管用？
哎呀呀， 跑偏了跑偏了。
红肉不能多吃主要因为两个原因: 一个是脂肪含量高 ，特别是饱和脂肪酸一般都比白肉高，因此增加了心血管疾病的风险。所以像五花肉红烧肉再怎么肥而不腻香气四溢能不吃就不要吃，就算是吃别人家的也要少吃！
瘦肉也有脂肪，红肉一般有15%左右的脂肪鸡贼地隐藏在肌肉里，瘦猪肉最高牛羊肉稍低一些。白肉的脂肪相对要少好多，鸡肉一般6%左右，所以教授宁吃左公鸡不要东坡肉。
红肉不能多吃的另一个原因是提高了患癌的风险。研究表明吃红肉多的人群患结肠癌等疾病的危险性明显增高；另外，研究还发现男性吃太多红肉前列腺容易被伤害，所以那些没事就喜欢涮羊肉的男同胞们，你们过的还好吗？
美国癌症研究协会建议一周红肉消费不要超过一斤，还有，尽量不吃加工肉制品比如香肠午餐肉等等，昨天那个朋友圈晒腊肠的同学，该好好反省一下，吃多了真不好，幸好你还有像教授一样乐于助人的朋友，从现在开始手机24小时开机中…
好吧，不多吃不等于不让吃红肉。动不动就猪肉炖粉条的宅男们请你收回杀人的目光吧。其实红肉还是蛮有营养的，除了优质蛋白外，还有三大优势: 1.铁多，红肉是著名的铁矿，是贫血的妇女儿童福音，2. 维生素B12丰富，吃了不容易老年痴呆。3. 含锌高。
话虽如此，可教授还是更喜欢少脂多汁纯洁无瑕的白肉。
肉质细嫩丰腴鲜美的麻辣水煮鱼尤讨教授的欢心，这个寒冷的冬夜只有它才能给予鱼水般的温暖。除了富含优质蛋白B族维生素及各种矿物质，鱼的脂肪含量一般较低且多为不饱和脂肪酸，深海鱼富含EPA和DHA，对降血脂预防心脑血管病有一定作用。
美国心脏协会(AHA)推荐成年人一周至少吃两次鱼。尤其三文鱼和鳟鱼富含ω-3脂肪酸。但是小孩和孕妇建议少吃含汞和多氯联苯（ PCB）较多的鱼，尤其大鲨鱼，剑鱼，旗鱼，鲭鱼和方头鱼。而含汞和PCB较少是虾，金枪鱼，三文鱼，鳟鱼和猫鱼。
真是太好了，以后请教授吃饭就照这单子买吧。
吃也要辩证的吃，鱼虾海鲜好是好，嘌呤比较高，这玩意你吃下去在体内会代谢成尿酸，尿酸在体内蓄积多了，可能导致内分泌紊乱血尿酸增高，身体不好又胡吃海喝就有可能痛风了。所以一周吃个两三次就差不多了，再多，教授不光会痛风还会痛心，实在特么太贵了！
下期精彩预告敬请火线关注：食品中的那些抗生素，危害到底在哪里？
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