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走在街头，总能看见做煎饼的匠人，这是妻子最喜爱的口味之一，每次我都会细心观察，匠人用烙煎饼的挖一勺面糊放在鏊子边上，用竹制的“刮片”逆时针把面糊慢慢向右赶动，待转了一周后，再挖一点面糊将中间空白处补齐，好煎饼圆如轮，薄如纸，还可根据各人口味不同，放上葱花、萝卜丝、小青菜、辣椒……上面再覆上一张煎饼，翻过来再炕一遍，卷成长方形，吃起来热腾腾，香喷喷。
其实吃煎饼是山东人的传统，据父亲讲，我们东北就有很多人家当年是从山东逃荒过来的，虽然多年生活在东北，但那股粗犷豪迈性格、爱吃煎饼卷大葱的习惯始终没被时间打磨掉。
在东北农村摊煎饼是冬天必做的功课之一，家家都有鏊子，比起现在城里用的小鏊口感要更好一些，因为小鏊的糊子都是用面加水和的，而后者却是原粮磨成的，原粮，可以是大米、玉米、高粱，也可以是杂粮。那时，受条件所限，制作起来比起现在的难度大得多。且不说原粮需淘洗、浸泡等工序，仅推磨磨糊子就是单调无聊一步一个汗珠的苦活！小时候每次推完磨天旋地转的感觉现在我还记忆由心。烙饼时，把大鏊子放在灶堂，下面烧的是稻草或玉米秆，顾上又要顾下，一会功夫就会累出一身汗。
我最爱吃的是花生大枣煎饼，无论是新烙的煎饼，还是隔了一两天的陈煎饼，卷点小咸菜或者两棵大葱，吃起来香甜可口，别有风味。
煎饼含水量小，比较干燥，便于保存，烙好的煎饼，再一张一张叠成扇形或长方形包在笼布里，随吃随取，烙一回冬天吃上一个月也不会霉变。 出门携带也很方便。最妙的是用煎饼卷大葱，香辣可口，俗说“煎饼卷大葱”，为外出食用之佳品。听家里人讲，我们村最著名的大学生国政大哥当年就是背着煎饼把弟弟送去上大学的。
一方土养一方人，如今家乡人早已把煎饼做成了产业，使煎饼由普通的农家食品走进了城市的超市和农贸市场，相信制作煎饼的手艺会一代接一代很好的传统下去，直到永远!
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