“什么值得吃，什么值得做”这是一个有趣的，值得思考的题目。
《什么值得吃，什么值得做》是一本厨房烹饪入门级的实用书。作者马达，美食撰稿人，把书的内容分为食谱和知识两大主题。“食谱”包括了烹饪指南，相关食材与知识解惑；“知识”包括厨房里的工具篇，刀工篇，术语篇，调料篇，烘焙篇。
做家常饭几十年，还要看这类烹饪入门级工具书，是不是值得看呢？值得看。因为“家常饭是在外面掏钱买不到的饭，是需要智慧和爱的饭，而不是什么技术。”
在本书里，有些烹饪“智慧”，是我不知道的。就凭这点，这书值得看。
作者说“好吃的食物就是合乎自己和家人的胃口，要家常，要新鲜制作。”
从我会做饭起，父亲就说“好厨师一把盐”。对盐的拿捏不当，是我当不了好厨师的硬伤。现在做饭，还有时咸有时淡，厨艺忽高忽低。作者说，对于口味的咸淡，和书里“适量，少许，一小撮”的说法，不用太纠结，熟能生巧，看菜量放，多尝尝，调出符合家人和自己的口味最好。
水量添加，炒菜适量少，炖肉要没过；
火候掌控，大火爆炒，收汁快，小火慢炖，出味道；
油炸控制，初炸就能熟，复炸上色更酥脆；
焯水食物，断生，全熟看需要，出锅要用凉水过，肉类要用凉水焯，免得蛋白早凝固。焯水，煮面加点盐，蔬菜更脆，面不黏；
腌制食材，鸡翅，虾仁易入味，腌制5-10分钟，排骨，鸡腿，牛肉不易入，腌制30分钟或更长；
肉馅肉丸，肉馅肉丸顺着一个方向搅，搅出粘性，才达标；
水芡勾兑有比例，大概就是芡3-4:水1；
烤箱再小用起来，增添美味，不一样。烘烤预热有前奏，烤肉烤菜用锡纸，哑面朝上，光面下；
刀工口诀，横切牛羊，竖切猪，鸡肉最好用斜刀；
基础调味有老抽，只管上色，盐味淡；
生抽调味，盐味重，炒菜色淡，经常用；
料酒去腥，增嫩添香，少不了；
骨汤放醋去腥，出钙质，煮蛋放醋，防裂开；
想吃猪蹄，选前蹄，前蹄要比后蹄嫩；
鸡腿又比鸡脯香，加热不柴，会剔骨；
自制腌菜，最简单，黄瓜，萝卜，大白菜，莲花白，用盐腌制，逼出水分，加点香油和香菜，香脆爽口，配稀饭；
没事常磨切菜刀，切啥，啥都如豆腐；
早上没事菜市逛，有啥，做啥，心有谱；
以上都是厨房烹饪基础篇，多知道些，你的厨艺不会差。
“什么值得吃，什么值得做”对人有益的东西，值得吃；对人有益的事情，值得做。再引申下，“什么值得说”，让人开心的话，值得说。
当我们吃什么，做什么，说什么的时候，都这样反问一下自己，值不值得？适合不适合？恰当不恰当？，是不是能少些本能冲动，多些理性应对。这样，对己对人对社会，是否更有益处呢？很显然是的，名人帕斯卡说过，人之所以高贵，伟大，是因为人会思考，人有思想。
对自己所吃所做所说，不计结果，不思后果，那等待人的，将是恶果。
❤ 谢谢亲爱的你阅读
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