凉拌荠菜豆腐干

凉拌荠菜豆腐干

近日读到汪曾祺先生写的一篇散文，介绍了他拿手的几样家常菜，有凉拌荠菜豆腐干、烫干丝煮干丝、烧小萝卜、塞肉回锅油条和炒玉米。

看过之后，心痒难耐，第二天就照样做了凉拌荠菜豆腐干。步骤如下：

1、荠菜半斤，去蒂去黄叶洗净。在开水中焯熟。捞出后，用凉开水激一下，用手把水分挤干，然后切成细末待用。

2、五香豆腐干两块，也在开水中汆过，用凉开水再洗过后，切碎成米粒大小。

3、将切好的荠菜和豆腐干搅拌均匀，用手塑成宝塔形状。

4、将酱油（我用的是六月鲜）、醋、糖和香油各若干制成酱料放在小碗或碟子里。

5、要吃之前，把酱料浇在宝塔顶上，把宝塔推倒拌匀即可。

因为是凉拌菜，特别要注意菜板刀具和手的清洁，我们家有专门切熟菜的菜板刀具，而且我用焯荠菜的开水把它们烫过之后再切。

酱料具体的剂量要按照个人的喜好，我的调料和汪先生不大相同。汪先生的原文中有"塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米"，我都没有放；汪先生的酱料里没有糖，我觉得要放些糖才好吃。原来我们家做凉拌菜不放醋的，这次我放了一点点，觉得味道很好，加了醋后会增加菜的鲜味。

每次吃荠菜，就会想起小时候和妈妈一起到刚刚收割过的油菜地里割荠菜，到如今二十多年过去了，那景象依然鲜活。荠菜基本是妈妈在割，我开始还有兴趣割两棵，时间长了就东走走西瞧瞧，一会儿在沟渠两边跳来跳去，一会儿采几朵野花，一会儿抓几只蚂蚱……在田地里，总有那么多好玩的游戏。等我玩累了，妈妈也已经割了两大篮，回家后包荠菜馄饨，味道鲜香，很美味。

汪先生文章里说如果不是荠菜的季节，可以用菠菜代替，其实在南方更常见的是马兰头和香干凉拌。荠菜和马兰头都有各自独特的清香，原来都是野生的。现在其实也不存在季节的问题了，吃的人多了，开始大棚种植，基本一年四季都可以买到，可是小时候和妈妈一起到田里割的那种荠菜的味道，确实是再也找不回来了。