红薯的N种吃法 李海波

红薯的N种吃法 李海波

我在农村生活了二十多年，对红薯的吃法很熟悉，现在给大家讲一下。也算是对早年的一些遥远的回忆。

一是红薯稀饭。红薯从地里挖回来，一洗，红薯皮都不用削，直接拿在手里，用刀砍成小块，放在清水锅里，一煮，狠熬，熟后，和入面水或玉米糁，再熬，这就成了甜香的稀饭了。吃饭时，碗里磕下的小半碗红薯皮儿，倒在猪食盆里，喂猪，家家都养着猪。

在家庭困难之家，也有在面条锅里加入红薯块的，这饭有甜味有咸味，不怎么好吃，为的是填饱肚子。

二是蒸红薯，炕红薯。这种做法要用小一点的红薯，一般也就是拳头大的最好。用大铁锅，添上半锅水，架上箅子，把这些半大的红薯放上，平铺开，盖上锅盖，大火蒸半个钟头。那些没有挨着铁锅的红薯们是蒸的，吃着面甜；那些挨着铁锅的红薯们，成了炕红薯，炕的红薯能流出黑红色的糖稀，很甜，有焦香味。

三是烧红薯。可在烧柴的柴火锅下的草木灰里埋一两个半大的红薯，洗都不用洗，直接放进去，埋好。靠着柴火的热，又因在草木灰里埋着，受热均匀，这样烧出的红薯，皮焦里嫩，味道与现在专门用大油桶改装的烤红薯装置烤出来的红薯还好吃。

四是红薯干。红薯经刨子刨成片后，放在地里晒干就成了红薯干。红薯干洗一洗，掰成小块，可直接放在开水里煮后，和上面做成红薯干稀饭，这红薯干很有嚼头儿，与红薯块儿煮着吃的口感大不相同。

五是红薯面锅贴与红薯面馍。红薯干在磨面机上磨成面，可以做锅贴和馍。红薯面用开水烫后放凉，用手拍成巴掌大的片儿，贴在水已烧开的大铁锅上，蒸半个小时，即成劲道甜腻的红薯面锅贴了。但这红薯面锅贴要现做现吃好，再放凉，蒸着吃不好吃，死硬，不柔和。红薯面馍也是红薯面烫后，揉成形，但是放在箅子上蒸的，味道与锅贴相似，也是第二次蒸着吃不好吃。但这比饿着肚子强多了。

也有把红薯面掺合到白面里蒸成馍，或着用红薯面和白面两种面做成花里卷的。

六是红薯尖儿。红薯尖儿嫩的时候，人们常从地里干活回家顺便掐一把，中午做面条时当成菜叶吃。红薯尖儿特别染饭，一把红薯尖儿染得一锅饭都成了紫红色。红薯尖儿煮后易烂，没嚼头儿，味道青气很重，我至今也没什么好感。

七是红薯杆儿。红薯叶儿去掉，一个个不嫩不老的红薯杆儿掐上一把，焯后放凉，加油盐醋一拌，青脆爽口，也算是一道农家特色菜了。

八是红薯叶儿。冬天，经霜后的红薯秧早已在村里的老枣树树杈上架了几个月了，它早已干透，又饱经风雨。这时的农家，再无菜叶儿可寻，就抽下来几根干红薯秧，摘一把干红薯叶儿，用开水泡开，中午的面条锅里就又有菜叶吃了。这干红薯叶儿在寒冷的冬天里，竟变得有了嚼头，劲道了。

这是红薯的味道，也是岁月的沉淀，更是农人的生活。