茶文化拾穗：福建茶的岩茶和溪茶（二）

武夷山素有“奇秀甲于东南”之称，因山上多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，非岩不茶，以“岩骨花香”的独特岩韵著称，故称“武夷岩茶”。

武夷岩茶的著名产地为武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑)两涧(留香涧、悟源涧)，历年品质最佳。目前，武夷岩茶主要有武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种等。

武夷岩茶也是中国十大名茶之一，武夷岩茶之王就是大红袍。

所谓的岩韵，是指生长在武夷山丹霞地貌内的乌龙茶优良品种，经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。高明的茶师把武夷岩茶的"岩韵"归纳总结为"活、甘、清、香"四个字。

武夷茶的香包括纯香、清香、兰香、真香。表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香。这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为"苦茗"。

活指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。