一，黑茶，后发酵
茶性温和，具有祛湿解腻、轻身解毒之效生热暖胃，祛寒邪的作用改善冬天手脚冰凉黑茶和白茶一样具有越陈越香的特点。
代表有湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、云南黑茶、广西六堡茶
二，白茶，轻度发酵
茶性凉，具有清热解毒，除火降烦，提醒明目之功效。制茶方法最自然，营养丰富值得一提的是，“老白茶’陈放白茶没有新茶那么寒凉，且具有驱邪扶正的功效提高自身免疫力。
根据茶树品种、采摘标准一般分白毫银针、白牡丹贡眉、寿眉。
三，紅茶，全发酵
茶性温和，味甘，入脾、胃经，有暖胃祛寒促进消化，生津利尿、消除疲劳等。
代表有祁门红茶、滇红茶正山小种、川红、英红等
四，青茶，半发酵
茶性平和，介于红茶与绿茶间温热适中，不寒不热，具有生津止渴 清除体内积热之效，非常时候干燥的秋季饮用解秋燥。
代表有安溪铁观音、大红袍、台湾冻顶乌龙、武夷肉桂等
五，绿茶，不发酵
茶性凉，绿茶历史最悠久，营养最丰富，微寒，有助于降火，适合体质偏热易上火的人饮用
绿茶是六大茶类中品种最多的代表有西湖龙井、黄山毛峰、峨眉雪芽、洞庭碧螺春
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