茶的分类

中国茶叶品种繁多，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶以及黑茶。中国自古已有神农发现茶叶的传说，不同的茶，具有不同的医学功效，有的可以帮助松弛神经，有的可养胃，增强人体的抗寒能力，或是帮助消化，去油腻等，既可养生，又可让味蕾一饱口福。

1、绿茶。绿茶是一种不发酵的茶，是中国产量最多的一类茶叶，绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。制茶过程会经杀青、揉捻、干燥等步骤。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。代表茶类：秀眉、龙井、碧螺春、煎茶、玉露等。功效：消暑明目、提神醒脑、抗氧化、宁神、镇静。

2、青茶。又名乌龙茶，是属半发酵的茶、其发酵度为30%至60%。经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵，既有绿茶的浓郁、又有红茶的甜醇，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。代表茶类：武夷岩茶、水仙、大红袍、铁观音、包种、凤凰单枞等。功效：清热降火、消滞去脂、促进肠胃消化、生津等。

3、黑茶。黑茶属后发酵的茶，即经过杀青、揉捻、渥堆等步骤，其发酵度为100%。由于原材料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使黑茶的茶色呈暗褐色。代表茶类：湖南黑茶、普洱茶、六安茶等。功效：促进新陈代谢、暖胃、清胃提神。

4、红茶。红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80%至90%。红茶发酵后，里面所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，由于红茶有利于消化，故深得西方人所喜爱，印度的大吉岭及锡兰均盛产红茶。代表茶类：荔枝红茶、祁门红茶、大吉岭红茶等。功效：帮助消化、舒疲、强心。

5、白茶。白茶属轻度发酵的茶，发酵度是20%至 30%，是中国的特产。做法是将新采摘的茶，经过萎凋和烘干，不揉捻，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，令白色茸毛可以完整保留。代表茶类：白亳银针、白牡丹、页眉等。功效：消暑解热、舒畅情绪、抗氧美颜、健脾。6、黄茶。黄茶是微发酵的茶，发酵度10%~20%。经杀青、揉捻、干燥等处理后，叶已变黄，因而形成黄叶、黄汤。代表茶类：君山银芽、四川雅安、广东大叶青、霍山黄大叶等。功效：防癌、帮助消化。