茶分类

      昨天陪朋友一块，去市里茶叶批发市场逛了一下，好久未去，顺便喝喝茶，给自己放松一下。

说起来，中国的茶文化，能称得上真正懂茶的人少之又少。更何况世上每种学问都是学无止境。尤其是以茶叶为经商目的的人，也不见得比别人了解甚多，因中国的茶文化历史悠久，博大精深。

      到目前为止，中国的茶大概分为六大茶类。这种划分是以发酵程度的不同而决定了不一样的制作工艺。即是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和红茶。有的人则简单的把茶叶分为两大类:绿茶与红茶。凡是不发酵的都叫绿茶，发酵的都是红茶。虽然这样的划分有些笼统，可也有一定的简单道理。

具体到每类茶的特点，简单介绍一下。

1.绿茶:属不发酵茶，制作上直接杀青（有炒，蒸，烘，晒区分），干燥，简单。在中国各省大都有绿茶的生产，以皖，鄂，湘，贵，浙等地居多。

主要代表:碧螺春，信阳毛尖，黄山毛峰，西湖龙井，六安瓜片，太平猴魁，安吉白茶，云南滇绿，四川绿茶。

2.黄茶:属微发酵茶。它的最大特点是“黄汤黄叶”，制作与绿茶相似，多了一道闷堆的工序。多产于皖，湘，鄂，浙，川，粤等地。

主要代表:君山银针，霍山黄芽。

3.青茶:（乌龙茶）属半发酵茶。特点为，即有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡之后，叶片中间是绿色，边缘为红。有“绿叶红镶边”之称。主要分布在闽，台，粤等地。

闽北乌龙茶的代表为大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠。闽南以安溪铁观音，黄金桂。广东以凤凰单丛为代表。台湾最出名的则是冻顶乌龙与阿里山乌龙。

4.黑茶:属后发酵茶，特有茶类。采用粗老原料制作而成。其中的渥堆（渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类）是形成黑茶点质的关键工序。分布在湘，鄂，滇，桂，川等地。

主要品种有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶，广西的六堡茶。安化黑茶。

5.红茶:属于全发酵茶。是茶类多酚氧化聚合程度最深的，在制作上比绿茶多了一道发酵的工序。它的最初起源于福建武夷山一带，目前集中在广东，福建，湖南，安徽，浙江，台湾。

红茶以祁门红茶最为有名。史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

主要代表:正山小种，金骏眉，祁门红茶，云南滇红，英德红茶。

6.白茶:属微发酵茶，不经杀青或揉捻，只经晒或文火干燥后加工的茶。汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。是中国茶类之中特殊珍品。

主要代表:白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉，泉城红，泉城绿，新白茶。

      另外，还有一类，不能严格地把它归于六大茶，那就是花茶，如茉莉花茶，就是花茶之中最为深受大众喜爱的一种。以茶胚为绿茶，吸收茉莉花香制成，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

      其实大多数普通人把喝茶当成一种止渴的饮料，因为它与人们的日常生活紧密相关，没必要非把茶的文化了解透彻，喝出意境，品出人生之道，这非常人能做到的。

        至于喝什么样的茶，这与人的喜好，地域，气候，文化，环境差异有关，有的人因喝习惯了某类茶，就很少喝别的茶，如南方一带的人常爱喝铁观音，西湖龙井，碧螺春，武夷山大红袍等。北方人爱喝花茶。

        而西北人却爱喝“三泡台”茶，所谓的三泡台茶是选用云南上等春尖茶叶，再配以桂圆、枸杞、葡萄干、红枣、杏脯、冰糖等食料，色鲜味美，清香宜人，三炮台茶能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶，具有明目、益思，清香爽口，使人神清气爽的作用。为华夏民族茶苑中具有浓郁地方特色的茶品。

不管如何分类，所有的茶类都含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

有空时，静静心，喝喝茶，放放松，即利健康也是件雅事。