【Jiexi's Homemade Food】（50）花生芽炒肉

花生芽的好处不用多说了，网上买了一斤花生芽昨天到货，今天中午准备用一半炒肉丝。

收到的花生芽很胖、很嫩

去根、冼净、去花生皮，收拾好后切段

因花生瓣经过生长发芽后变得很硬，所以我单独切下来，准备煮一下，看能不能软点

开火先把煮五分钟花生瓣，放了点盐、几滴油

五分钟后花生瓣仍不软（感觉变煮不软），把花生芽倒入锅中焯一下水（我就过了一下水）

焯好后滤水盛碗中备用

准备点老姜切丝、青红辣椒

腌肉：放一小勺生抽，一小勺老抽，一小勺淀粉，一点点胡椒面和匀，然后放一点橄榄油和匀（锁住肉的水份，避免炒干了），腌十分钟。

准备炒了：

开火，热锅、凉油（我用的是混合油，那白色的是猪油），下姜丝煸炒，放青红辣椒炒一下，放焯好的花生芽再炒，放一点盐。

花生芽断生，盛出。

洗锅炒肉：热锅凉油炒腌好的肉丝，肉丝滑散，变色后，放入炒好的花生芽，炒几下，如味道不够，加盐调味。

炒好了

起锅，上桌。

品尝感受：

1、花生瓣虽煮过五分钟，但还是硬，下次做直接扔了，免得影响口感。

2、花生芽嫩、脆、入味儿，如不要花生瓣了，可不焯水，直接炒。