【Jiexi's Homemade Food】（45）甜水面

甜水面是成都的一种小吃，以前喜欢去文殊坊吃“张凉粉”的甜水面，这几年发现了一个离家近、味道与张凉粉不相上下的“小名堂担担面”里的甜水面。店里一般是把面煮出来，放在玻璃柜台里凉着，有人点就给你抓上两三根（一小碗了）舀上各种调料，递给你，拌着就吃，一般是都凉着吃（也可热着吃，我更喜欢热的），不用排队。我从小就爱吃，面条粗粗的，吃起来有嚼头，味道甜甜的，有一点点醋的酸，一点点蒜的辛，还有一点点熟油辣椒的辣，另外还放有香香的黄豆粉，现在只要回成都第一顿就是在家门口的“小名堂”吃上一碗，老公吃后也喜欢这种面，这两天就琢磨着自己学着做点，在北京也能随时吃。

1、先熬甜水面的复制酱油（这是甜水面的灵魂）

原料：四川德阳的红酱油200g；红砂糖100g；水100g；桂皮、草果、香叶、八角、山奈、小茴香

红砂糖100g

做法：将上述原料放入小锅中，用中火烧开，调小火慢熬，边熬边搅，防粘锅，差不多熬20分钟左右，熬好的复制酱油过滤待用。

把水、酱油、香料、红糖一并放入锅中

中火烧开，小火熬二十分钟左右，时不时搅动一下，避免粘锅，复制酱油汁会稠一些。

过滤后的复制酱油（注：一定小火，一定不要熬太久，怕糖糊了就苦了）

2、揉面、做面条

取300g面粉，放入2g盐、150g左右水，揉成面团，比做包子馒头的稍硬点，盖上保鲜膜饧二十分钟左右，擀成一张厚的面饼，切成筷子头差不多粗细的面条待用。

切好后我俩还把每根面都搓圆了，其实可以不用搓，直接切好煮就行了。

3、煮面

水烧开，面一根一根的下，以免粘在一起，水开压几次凉水，只要面煮过心了就可盛出，然后放点熟油，和匀，让面别粘一块儿。

煮好后盛出，放点油（我放的橄榄油）用筷子🥢挑匀，面条不粘就行，凉一会儿就可拌来吃了。

4、放调料开吃

盛出一碗面（差不多三四根就一小碗），放入一勺熬好的复制酱油、蒜沫、熟油辣椒、黄豆粉、芝麻酱（赵府街买的二八酱）、花椒面或花椒油、一勺醋。ok，和匀、开吃了。

熟黄豆粉，网上买的，因自己打的不够细

自已特制的熟油辣椒️（家中常备的）

蒜沫

加上芝麻酱和几滴香醋就ok了

因有麻酱，会拌得满碗都是，看着不好看^_^，着急吃，我也没换碗，下次做换个碗，重拍一张。

味道与外面相比后感觉：

1、面切粗了。开始以为是面硬了，做第二锅时我把面切细点，煮出来就合适了。

2、复制酱油的甜度差点，下次再加30-40克白糖试试。

3、熬复制酱油时还可放点姜、葱。

4、芝麻酱太稠，下次用点香油稀释一下。

5、蒜不用蒜米，用蒜水融合得更好吃

吃不完的复制酱油用干净瓶子装上，凉后放冰箱保存，下次吃就不用熬了。

今天本来是试做点，看看味道怎么样，没想到，老公喜欢，吃了两碗，把我做的春笋红烧肉、西红柿鸡蛋、风味豆给剩下了。