烟味中的年味

烟味中的年味

      小县城里，能寻到一处幽闭的地方，点起寥寥生烟，已是不多见的事情了。外面呼呼地刮着风，零星的落着小雨，年味越来越近。

01

      小时候只知道，到了冬季，有一个地方最暖和，可是灰尘也不少，偶尔还有油腻腻的油滴到身上，满身的白灰，还有满身发腻的烟味。

      可我们几个小家伙依然喜欢往那跑，打着帮忙招呼加柴的名号堂而皇之的烤火。往往怀里热的流汗，背却透着嗖嗖的寒意。大人们生怕火太旺，肉流油，而我们却恨不能火越大越好。因为我们总是在灰里埋着土豆、红薯。

02

      熏肉是个漫长的过程，要不断的加着树枝，不能有太大的明火，只能利用呛人的烟慢慢熏制着。小孩子总是涂一时的新鲜，偶尔逛逛，感受气氛，毕竟满身的油味和尘土是不受人喜欢的，图的就是个意境。

      于是，熏肉也就落在了上了岁数的爷爷奶奶们。每天不厌其烦的加柴、翻肉，细细地熏着，让烟子把掺了花椒粉的盐巴丝丝缕缕地熏进肉的皱理里，也把柏树的清香熏进去，慢慢地看着一块块鲜红的肉变成金黄；也只有我的家乡才会加上柑橘皮，熏制后的腊肉色泽金黄，这样熏出来的腊肉滋味更是醇厚。

      当她们把木棍在火里扒拉几下，煨得松软的土豆、红薯就跳了出来，闻着香味，我们几个孩子就飞快的跑过去，拍拍灰剥去皮，左手抛到右手，顾不上烫嘴，唇齿留香，还把沾了汁液的手指，挨个添了一个遍。

03

      熏制过的腊肉可经久存放而不霉不臭，吃时温水泡，用刀将黑素刮去，腊肉皮变得黄亮，肥肉淡黄，瘦肉红润，独具腊制品的香味。

    工序繁多，慢慢地洗腊肉也萌生了一个职业，每年过节的时候，排队等候，生意好得不得了。

04

      香肠，在我的家乡也是需要熏制的。

      现在想方设法的买着吃粮食的猪肉，或就在超市里买上好的猪肉。幸好，现在可以机器灌香肠了，在超市里买好佐料，按照自己的口味调好味道，就可以一次成型了。

      不像以前，还要人工灌制着香肠，也少了儿时的那份乐趣，虽然手油腻腻的冷冰冰的，却还要逞能的帮忙，其实也只是应个景，凑个热闹罢了。

     

      走在街上，看着偶尔冒出的烟味，总是怀恋火笼里的土豆、红薯，还有油腻腻的烟味……