家乡菜——腌菜煨豆腐

谁人不说家乡好！我也不例外。别的不说，单家乡的味道就不能不令我常常想念而要赞美了。

前文说到《砍白菜》，接下来就是腌制。这腌制的过程，去年写过，写得不生动，若再写，自感仍写不好。于是跳过，给大家介绍两道家乡菜，腌制好的白菜的吃法。

腌菜煨豆腐

其一，腌菜心炒饭

腌菜心，俗称“菜心”，是腌菜中的腌菜。即选白菜的菜心，单另来腌制。菜心自然更嫩，添加的姜蒜末经盐水的腌浸，味道更足，与菜心同腌，清香微甜，口感更脆爽。菜心炒饭，最宜用刚腌制不久的菜心。刚腌制好的菜心，颜色深绿，与白饭同炒，一青二白，看着就引发食欲。

关键是它简便，是我们上学的时候常吃的早餐。冬天早上总恋床，而上学的时间不等人，匆匆忙忙，炒碗菜心炒饭又快又省事。上小学时，都是妈妈来炒。到了初中，就自己动手。一早起来，天还没亮，挖一铲昨晚的剩饭，一根火柴点燃丛毛把锅点着，随着锅烧热，挖一勺子猪油烧化，铲一铲子腌菜心下锅炒两下，再加入白饭同炒，炒匀即可。不用再加盐。喜欢吃辣，可以加一勺辣椒粉。再奢侈一点，打一个鸡蛋加在一起炒，这就是菜心鸡蛋炒饭了。味道足，耐饿。

人说扬州炒饭好吃，远名在外。我想，家乡的这道菜心炒饭，不会输扬州炒饭。不信，你有机会到我的家乡的话，可以亲自去尝一尝。

腌白菜真是好东西。上高中的时候，住校，一个礼拜回一次家。中间五天带菜，在冬天，常带的菜就少不了腌白菜。一大瓷缸，吃几天也不会坏。由于条件限制，自带的腌白菜不再加热，因此在家炒的时候，不要用猪油，猪油易冻，换用香油炒，即油菜籽油，菜油不冻。

腌白菜的另一种吃法，已成为家乡有名的经典土菜，即腌菜煨豆腐。

做法简单。小炭炉烧燃，架上双耳小锅，加上腌菜，豆腐切厚片，适量水，混在一起同煮，煮开后加点葱、猪油、辣椒粉，转小火慢煨。热气香气随着小火咕噜咕噜地飘散，一边煨一边吃。这样的一大好处，是能吃到热菜。家乡的冬天不像南方的惠城，冷呀，冷得货真价实。过去，屋里没有取暖设备，最多是炭灰炉。但屋内的温度仍很低，厨房水缸都会结冰。炒出来的菜，刚出锅不久，很快就凉了。腌菜煨豆腐这道菜就很好的改善了这种囧况。过去是因地制宜，现在条件变了，屋内不再那么冷，大家仍然喜欢吃这道菜。冬天吃腌菜煨豆腐成了习俗，乃至传统。

我总忘不了，简简单单的腌菜煨豆腐。它代表了一个时代。这道菜能很好的得到传承，不仅说明我们喜欢吃，对过去的一种怀念，也在于这道菜本身的美味。它既亲民，还可以上台面。于是，腌菜煨豆腐的格调也提升了。

腌菜煨豆腐是名副其实的家乡菜。特有的腌白菜，从我记事时起家家年年都要腌制。如今，吃的东西丰富了，但腌白菜仍在。而豆腐，别忘了可是咱安徽的发明哦。我喜欢吃豆腐，这可不是玩笑话，也喜欢吃家乡的腌白菜。腌菜煨豆腐，恰好将二者自然的融合在一起，岂有不爱之理哩！