都说猪的身上都是宝，此话还真有道理，猪肉就别说了，咱们天天都离不开，猪肝呀，猪肠呀。。。夏天卤起来，男人们谁能拒绝得了呢！不过说起猪的内脏，最适合夏天的，还真要说说猪腰。
猪腰，平时我们叫它猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，特别适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，猪腰价格便宜，13块钱就能买一对，昨天去菜市场听到这个价格，我还真以为自己听错了呢。这么便宜猪腰，真的多给老公做，夏天配啤酒，吃得还真是过瘾呢！
不过也有人嫌猪腰有种特别的腥味，想吃而不敢吃，其实呀，之所以腰花腥，是因为处理不到位，只要注意两点，保证你做出来的猪腰花又嫩又好吃，而且一点腥味都没有哦！要不要试试？
食材 主料 猪腰300克 青红辣椒各两个
辅料 油适量 盐适量 白醋适量 生抽1勺 盐2克 鸡精少许 葱姜蒜末各10克 白酒1勺 水淀粉1勺
过程：
将主要对半切开，用锋利的刀去除里面白色的腺体，这个步骤手法不数量的人弄起来特别麻烦，可以在买菜的时候请店家弄好，我这个就是店家老板娘帮我割好的，几分钟就可以了，这是炒猪腰不腥的第一个小窍门。因为猪腰里面的腥味，主要存在这些腺体中。割掉了这些腺体，味道就去掉了大部分。
第二个小窍门，在猪腰上倒入白醋，用白醋充分搓揉几分钟后，然后用清水冲洗干净，经过上述两步处理后的猪腰子会变得非常干净，而且绝对不用再担心有腥味了。炒出来口感也格外嫩。这种处理方法并不仅仅是适合用于猪腰子，其它如牛腰子、羊腰子等也可以用这种方法来处理。
用锋利的刀在表面切上十字花刀，切花刀的时候注意深度，不要完全切断了，三分之二的地方刚刚好，将猪腰切成十字花刀，不光是漂亮，炒的时候还有利于入味，打好花刀后，再切成长方形片。
烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用，时间不要太长，微微起卷立刻捞出，时间过长口感就会变老，不好吃。
所有的食材都处理好了，就可以开始炒了。
先将葱姜蒜都切成末，末状更容易煸炒出味道，香味更浓。
锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒，大火烹香，白酒可以进一步去除掉一些腥味。我偷偷用了老爸的浓香型高度白酒，一入锅，立刻香气四溢呀！炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀
放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可
去掉腺体后，就去除了猪腰的大部分腥味，再用白醋充分搓揉，基本上就会再有什么行为了由于需要快炒，除了白醋之外的所有调料也可以在一开始先混合好，做成调味汁，这样会节省很多寻找调料的时间，保证食材口感
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