袁枚认为，满洲人烧菜多喜欢烧煮，汉人烧菜喜欢用汤羹，这是从小到大养成的习惯，所以他们各自擅长各自的菜式。所以说，如果汉人请满人吃饭，或者满族人请汉人吃饭，都用自己擅长的菜来招待客人，那么被请的人就会觉得入口新鲜。但是现在的人往往忘了这事，而且于是就会遇见满族人请汉人吃饭用汉菜，汉人请满族人吃饭用满族菜。班门弄斧，令人哭笑不得，饭菜尽失其味。
我却遇到一次特殊的情况，有一次我和我先生正好到山西一处去游玩游玩的时候，我们与当地的一位朋友见面，这位朋友当晚特意招待我们。因为我们是从南方过来的，他特意去找了一家当地很不错的馆子。据说，这家馆子能烧上海菜，而且当时他还点了一道松子鳜鱼鱼。
这个菜在当地应该很少有人吃。当地主要是以旱地为主，极少有河流湖泊，因此鱼少。松子鳜鱼必须需要新鲜的鳜鱼才好。当时我们已预料到这条鱼一定是冰冻的鱼，但没想到这家大饭店的厨师不仅用冰冻过的鱼，他还用鲤鱼替代鳜鱼。
朋友一脸热情满脸期待地看着我们，他希望从我们的表情上能够看出欣喜和赞美。不忍打消朋友美意，我们只得委婉地问询他平时喜欢吃鱼喜欢吃什么类型的鱼，又请他一起来品尝一下今天的鱼是什么鱼。朋友说极少吃鱼更不知吃鱼还要看鱼的种类。
那天晚上我们一起聊起南方有关鱼的吃法也聊起北方有关面食的吃法。那条昂贵的鱼打开两地文化差异和交流。虽然北方这条鱼不如南方做得好，但北方朋友的热情情谊却在我们心中留下深深的印记。
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