螺蛳粉

有人说，如果要在一条街上寻找卖螺蛳粉的铺子，是不用眼睛去看招牌的，只需要用鼻子去闻气味就可以了。

的确，螺蛳粉的气味浓烈，严格来讲，是散发出一种酸臭味。这种气味很霸道，来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后，酸化而成的。这酸笋发酵后，醒鼻开胃，酸中有鲜，这种特别的酸臭味就成为了螺蛳粉的灵魂，让爱者愈爱。但这气味也让许多人不能接受，止步不前。

但螺蛳粉很奇怪，不会像榴莲这类食品，大家只会有喜欢与不喜欢的分别，螺蛳粉是可以出现中间派的。它是一种可以让人讨厌它的气味，但一试之下，就会让人喜欢的味道。

单说构成螺蛳粉的精华酸笋。在《红楼梦》第八回中，宝玉在薛姨妈处多吃了几杯酒，薛姨妈就为他“作了酸笋鸡皮汤”，于是便引得宝玉痛喝了几碗。可见酸笋的鲜、爽、辣、香口感让宝玉这个贵族家公子也抗拒不了。

用酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水，加上米粉调合而成的螺蛳粉，一入口，吸饱汤水的米粉软韧爽滑，口腔充满各种奇妙口感，鲜香中带微辣，风味独特，让人越吃越过瘾。

总之，吃螺蛳粉不要被它的气味吓怕，哪怕是捂住鼻子也要尝一尝。果因为螺蛳粉的气味就拒绝去尝试，或许，你就会因此而错过这种会越吃越过瘾的美食。

就像汪曾祺在《口味》中说：“有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃；不要以为自己不吃的东西，谁吃就是岂有此理；一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝，对食物如此，对文化也该如此。”

这样，人生的乐趣会多出很多呢。

在江门街头卖螺蛳粉的店，大部分是夫妻店，加上儿女，一家几口人的生活大部分时间就是在店里渡过。一边吃螺蛳粉，一边看着店主一家人喧闹的日常，就觉得很有家的味道。

最美味的螺蛳粉，当然是属于私人自制的这一碗。

用酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳调合成的汤水，加上爽滑的广西米粉制成的螺蛳粉，鲜、爽、辣、香的美味口感，人越吃越过瘾！

吸饱汁水的米粉软韧爽滑，口感鲜香中带微辣，再加上鲍鱼、蛏子、鸡蛋，升级版的螺蛳粉，风味更加独特。