蚝油

我们目前在市面上买到的蚝油，基本上都是称为「复加工蚝油」的复合调料。它的主要原料是生蚝经过蒸煮后，拿走蚝，再熬煮汤水而得到的浓缩蚝汁（好比“蚝的洗澡水”）。在这个基础上再经过各种不同的添加剂而制成的。这个过程中添加的增稠剂，就是蚝油如此难倒的「元凶」。增稠剂会增加蚝油的粘稠度，降低流动性，让我们每次面对倒不出来的蚝油都分分钟抓狂。但「复加工蚝油」并没有失去「蚝」的灵魂。它采用的主要原料：浓缩蚝汁里，依然有谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等具有鲜味的氨基酸。而只要是正规的蚝油产品，都会通过对氨基酸态氮的检测，确保蚝油里蚝汁含量能达到国家标准。