正月初一，是包饺子吃饺子的日子。
妈妈早起活好了面，拌好了馅儿。饺子馅儿照旧是韭菜鸡蛋的，韭菜碧绿，鸡蛋金黄，颜色鲜艳香气诱人。
我负责擀饺子皮儿。先把大面团儿分成小面团，拉长揉搓成圆柱体。然后切成一个一个大小均匀的面剂子。把面剂子用手掌摁扁，用擀面杖擀成一个一个圆圆的饺子皮儿。
包饺子有捏饺子和挤饺子两种手法。挤饺子速度快，挤出来的饺子大肚滚圆；捏饺子速度慢，但是捏出来的饺子像元宝、像月牙显得非常精致。在初一这样的节日里，饺子自然是要细细地捏出来。捏好的饺子摆在圆圆的盖帘上，一圈套一圈甚是整齐。
水开下锅，饺子在沸水里上下翻腾，滚了三滚，捞出装盘儿，热气腾腾地摆到了桌子上。虎年就从这样一顿团团圆圆的初一饺子开始了。
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本文标题：初一的饺子
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