做爆鱼

昨天，朋友送来了一条十多斤的青鱼，他说：“已经给你剖肚去肠刮鳞了。”呀，服务这么周到，真是太感谢了。本来还担心，面对这么大鱼，我该怎么办？

从小到大我并不是个擅长做家务的人，小时候我是被父母带出去干农活的人，弟弟则留在家烧饭。长大后一直在外求学工作，成家后，由公婆做饭，我们只管吃，直到十年前公婆都去世了，我没办法操挂家务，当了家庭主妇，练习烧菜做饭。

从小在太湖边长大，鱼虾吃得很多。鱼类食材肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上不可缺少的美食。无论是吃肉还是炖汤，都清新可口，引人食欲，亦有滋补的功效。所以有条件就可以经常做些鱼类的食物给家人吃。

鱼的吃法有很多，像炖汤、红烧、清蒸，这些都是我们日常最常用做法，各有各的美味。

今天这条鱼怎么吃法，老公说腌了吧，省力点。可是最近我肾脏有点问题，百度查下来不能吃腌制食品，本来很喜欢吃只能节制了。想放冰箱又放不下，冰箱已经塞满了东西，女儿发的年货还有亲家给的馒头肉圆豆子等。那要么来尝试另外一种做法吧，那就是江南一带的苏式爆鱼。

南方人过年离不开爆鱼，尤其是苏州、上海等，就像北方人钟情于肉皮冻一样。爆鱼也有叫熏鱼的，苏州与上海做法各有不同，但都是熬制卤汁，鱼切二公分左右的片腌制、油炸，浸入卤汁这个过程。但是我没有单独做过爆鱼，心中实在没有底，就百度了一个视频，跟着他的做法大概来试试吧。

戴好手套，拿好菜刀，剪刀，一个大盆来到院子里井台边，放井水比较暖和，把大青鱼清洗干净，把鱼头切下来，把鱼鳍剪掉，鱼身部分切成两指宽左右厚度的鱼块。把鱼块清洗干净，再拿回厨房用自来水冲洗干净，沥干水分。

鱼块

鱼块中加入料酒、葱、盐、生抽、姜片，抓拌均匀后腌制半个小时。鱼块比较腥，加入料酒和姜片可以起到去腥的效果。加入盐和生抽腌制，可以使鱼肉更入味。可是家里没姜了，而且腌时我没有放盐，我不想太咸。

同时腌的这个时间熬制卤汁，花椒、大料、生姜、葱段、料酒、冰糖、镇江陈醋。做爆鱼生抽老抽是灵魂。我又少了生姜，陈醋是最后加上的，熬制好的卤汁要把调料滤去冷却备用。

关键的来了，锅内加油，油烧至5成热有小泡时放入腌好的鱼块，一次不要放太多，以免鱼块粘在一起。鱼块放入锅中之后先不要动，大火炸至鱼块定型，再小心翻炸，以免鱼块碎掉。而我看的视频说他分二锅烧，盖好盖煮15分钟。所以我也分二锅煮，一下子鱼块放得太多了。待鱼块炸至表面金黄捞出，把所有的鱼块用同样方法全部炸至表面金黄。

可是鱼块太多后都粘在一起了，我一铲都铲不动，于是15分钟后铲出来，鱼块都被弄碎了。

大火把锅里的油烧至7成热，再把炸过的鱼块复炸一分钟。炸成颜色稍稍深一点的黄色即可。这样炸好的鱼块已经可以吃了，咸香入味，没有腥味，非常好吃。

我炸的还是控制不好，开头一锅都碎了，而且有点焦。

把炸好的鱼块放人碗中，倒入先前凉好的卤汁，热鱼块遇到凉卤汁，发出“滋”的声音。浸泡几分钟放可食用了。样做好的鱼肉口感紧实，越嚼越香。鱼块泡在汤汁之中，有着酸酸甜甜的味道，非常开胃，老少皆宜。

第一次做并不成功

第一次做爆鱼并不算成功，难看但味道还行，一条鱼基本浪费了，但我还是积累了一点经验教训，知道应该要把握的关键点在哪里，以后再做一定要吸取教训，也一定会做得更成功的。

万事开头难嘛，失败乃成功之母，加油！