北京美食科普

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清朝的慈禧太后用膳，无论哪道菜，都不能连吃三口，即使它再可口，这是老祖宗传下来的家规，叫作“吃菜不许过三匙”。

慈禧爱吃什么、不爱吃什么，是绝对不能让外人知道的，一来怕有人在膳食上打主意，投毒谋害太后；二来也是不想传出宫后有人假借御膳之名，招摇撞骗。站立在慈禧太后身后的四名太监便是专门执行家规的，即便是慈禧，也得遵循老祖宗定的规矩。慈禧太后用眼睛看哪个菜，侍膳太监便将那个菜朝太后身边挪近一点，然后用羹匙舀进布碟里。假如太后吃后说了句“这个菜不错”或是赞许点头，传膳太监就再替老佛爷舀一次，同时将这个菜朝后面退，不能再舀第三次。如果连舀三次连吃三口，那四个太监中为首的一个就会叫一声：“撤”其余太监便将这个菜撤下去，而且此后十天半月就不会再见到这个菜了。

宫中把这个规矩称作“传膳不劝膳”。总之，老佛爷的用膳总是让人捉摸不透的，不能让人轻易掌握规律。慈禧太后也绝不会说自己喜欢吃什么，或者今天想吃什么。侍膳的太监及宫内人员更不许随便谈论，这可是宫内的一大忌讳，随意谈论或泄露老佛爷用膳情况的人，轻者杖责，重者砍头。如果没有老佛爷的旨意，包括皇帝在内，任何人都不能跟老佛爷一起吃饭。 当然，御膳房每天都会为老佛爷准备一大桌山珍海味，对每道菜，老佛爷最多也只是夹一口，有好多菜动都不动。某日慈禧用膳时，夹了一块厨师新创的面食茶点，按照惯例，老佛爷夹过三口的菜就要端走，不料那天慈禧吃了一块又一块，身后的太监也不敢阻拦。慈禧对御膳房的人说：“这点心叫什么？”御膳房的人没想到老佛爷会问菜名，吓得瘫倒在地，向老佛爷请罪。慈禧太后了解祖宗的规矩，知道御膳房的难处。只叹息一声，对御膳房的人说：“行了，搁置吧。” “哥知八”一名便由此而来。

茶是世界三大饮料之一，做为茶文化的故乡，中国有十大名茶，却没有一个与之匹配的茶点。

让晚清飘摇弥漫的烟尘湮没了太久，世人忘记了让慈禧这个中国曾经最有权势，最顽固的女人都逾越封建礼教的茶点美食。

变迁的是历史，不变的是吃货们对美食的永恒追求。

当你匆忙的走在北京的街上，你是否想过，你和这个城市，差一个了解？ 她并不以冷漠示人，只是你走的太快，没有时间发现她的内涵。

清末，盛世迟暮，慈禧仍在贪恋这城市的味道；如今，大国崛起，你又何尝不想品味这城市的繁华？

哥知八，帝都特产新标杆 有故事，茶伴侣，纯手工，不外销，不网购。

如今的北京特产已经在全世界琳琅满目，若有朋自远方来，你是否要招待他一顿他家门口就能买到的“北京烤鸭”，平添一份尴尬？亦或者你取出哥知八，与他对桌小酌，让他也沉醉于这城市的风采。

北漂帝都的游子，他乡扎根的浮萍，当你回乡探望至亲至爱，你带回的只是网上动动手指就能送货上门的情义，还是需要在北京寻觅良久买到，包含你为之拼搏奋斗的北京城市味道的哥知八？

天津的狗不理，上海的糯米团......

一城一故事，北京哥知八。