人体必须的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水六大类,通常称为六大基本营养素。
纤维素不属于这六大类。营养素的定义，必须是要参与到体内的循环当中去，要进入血，要去养护细胞，或者生成细胞，跟细胞有关的，才是营养。
纤维素不进入血，不参与体内的循环。它是形成大便的材料；其次是增殖有益菌。有益菌喜欢在纤维素里面做窝。
这六大营养，又分成了两大类。一类是，身体需求量比较多的，蛋白质、脂肪、糖和水。这四种是需求量比较多，叫做宏量营养素。另一类是维生素和矿物质，这些营养身体里面需要的比较少，所以它们叫微量营养素。
我们国家普遍面临微量营养缺乏的问题。微量元素失衡是现今营养不良的主要问题，因此需要增加蔬菜、全谷物和豆类摄入量，同时为了应对超重肥胖，必须减少饮用碳酸饮料，中国在这一块碰到的挑战尤其严重。
如今，我国高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中等慢性病的发病率呈上升趋势。这些疾病的发生都与一个重要因素有关——饮食。多年来，人们普遍缺乏营养认知，很多家庭的一日三餐，根本谈不上营养的均衡性。
吃肉太少也是不对的。营养学会提出一个标准：“一把青菜一把豆，一个鸡蛋二两肉”。最好是鸡肉和鱼肉。
现代人所缺乏的维生素和矿物质元素都含在皮儿、种子的壳儿里面。我们吃一个苹果，它里面大量的维生素C和维生素E，都在皮儿里。苹果中含有的大量的锌元素和镁元素，都在苹果心里面那几颗黑色的种子里。
现代人的这些慢性病、老年病、退行性、功能性的病变，都是因为缺乏微量营养导致的。所以建议大家，多吃蔬菜水果，多吃粗粮，少吃细粮，多摄入一些微量营养素，维生素、矿物质之类的，来达到营养平衡，达到不生病、或者食疗治病的目的。
晚上绝对不吃主食，对吗？不吃主食，糖从哪里来啊？
粗粮和细粮不是粮食品种的区别，而是加工工艺的区别。比如小麦如果带有麦麸的话，那么它属于粗粮，如果经过精加工把麦麸去掉，那么它就属于细粮。因此，所谓细粮是针对粗粮而言的。吃粗加工的食物，其保留了大部分胚芽、麸皮和胚乳，相当于带皮一起吃了。
吃苹果要带皮吃。一是农药可以自然讲解；二是即便打药，果子种植的时候都套着袋子呢，能有多少农药残留呢？三是用小苏打泡一下，所有的农药都是酸性的，酸碱融合，农药残留就没有了。苹果的皮中含有大量的膳食纤维、维生素、果胶、有机酸、糖分等营养物质,适当食用可以补充人体所需的营养物质,还可以促进胃肠道蠕动。在口感与健康之间，还是应该选择健康。苹果、梨、葡萄都应该带皮吃。
果汁中的化学成分很多，所以提倡自己鲜榨果汁。
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