美文网首页
广西正宗螺蛳粉高汤放多少种香料来煮?13种!

广西正宗螺蛳粉高汤放多少种香料来煮?13种!

作者: 嘉鼎煌小吃培训 | 来源:发表于2018-10-24 19:14 被阅读0次

    今天分享:“广西正宗螺蛳粉高汤放多少种香料来煮?13种!”。

    在外吃螺蛳粉的时候,经常会听到这样一句话:“哎!老板,你这正宗螺蛳粉里怎么没有螺蛳啊?”态度好点的老板就会语重心长地跟你说:“小伙子,正宗的螺蛳粉里是没有螺丝的,但是螺丝味很足啊”而有些老板则是很不屑地呵呵一笑了之,心里也许在想,这货到底懂不懂什么是正宗的螺蛳粉。

    在这里也跟大伙们科普下,正宗的柳州螺蛳粉事实上,是不放螺蛳肉的!之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤,是用螺蛳熬成的。可能很多外地人不习惯螺蛳粉汤里那种,辣和腥的味道,但这恰恰是螺蛳粉的一大特色。

    那这正宗螺蛳粉的汤怎么做呢?

    正宗螺蛳粉的高汤用料:

    1,用一般田螺肉,或者江河中的小螺蛳肉,两者都可以,味道都差不多。但是建议要取鲜活的,已经死掉的螺蛳煮汤不够鲜。

    2,蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,盐,鸡精,蚝油,料酒,三奈,八角,丁香等等。

    正宗螺蛳粉的高汤做法:

    1,新买来的活螺蛳,先用清水泡2天。因为螺蛳在江河水中吸入大量淤泥,浸泡一两天可让螺蛳把泥吐干净一些。有一个小技巧,在泡螺蛳的水中投入一块铁,可以让螺蛳在短时间内快速吐出泥,同时抑制杀死寄生在螺蛳体内的血吸虫(当然,污染不是很严重的河里的螺蛳都是挺干净的)这样的螺蛳肉煮汤才才清甜。

    2,螺蛳吐泥干净后,用铁嵌剪掉螺蛳尾部,那是螺蛳聚集污泥的小尾巴。吃过螺蛳的朋友们不知道有没有这样一个困扰,就是螺蛳肉怎么吸都吸不出来,最后没办法了,只能用牙签一个个戳,但是速度那叫一个慢啊!旁边小伙子吸得螺蛳壳都一堆一堆的了。剪掉尾巴的螺蛳除了去泥,还有一个好处就是变得容易吸了。

    3,剪完尾巴的螺蛳沥干水,开锅热油。把提前备好的蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味,再倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。

    柳州正宗螺蛳粉汤的特点是:油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油;螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成,有了这么多精细的汤料,汤能不鲜吗?至于13种香料放多少,其中有着严格的比例。

    一碗让人吃了还想吃的正宗螺蛳粉,好的配料酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。而一锅好汤关键也在于加了什么配料,各家都有自己秘方。都说粉好不好吃,喝汤就知道了。当然好的汤料配方都是要花钱买的,或者去实体店培训班学的。

    本文整理于《嘉鼎煌小吃培训》官网,原创文章转载请注明出处。

    相关文章

      网友评论

          本文标题:广西正宗螺蛳粉高汤放多少种香料来煮?13种!

          本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/bpmxtqtx.html