双皮奶是一种广东甜品，起源于广东顺德，以水牛奶，鸡蛋，糖为原料做成。下面我就几种不同家常做法做下阐述，根据步骤来说。

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step 1 加热牛奶形成奶皮

这一步涉及牛奶的选择和如何将牛奶形成奶皮。选择牛奶如果有现成的水牛奶当然最好，没有的话选择超市售的全脂牛奶就好。第二点如何形成奶皮，有两种方法，一是小火煮热牛奶，待锅边形成小泡泡，就可关火盛出，待冷却后就会形成一层奶皮；二是蒸牛奶10mins，蒸出奶皮。优缺点的话，煮牛奶自然会快一些，但容易结块，且会损失奶中的营养物质。

step2 蛋液制作和糖，牛奶混合

这一步涉及鸡蛋蛋液制作，和蛋奶糖的比例混合问题。最多的方法是仅选取蛋清作为蛋液，另外还有一种方法是将蛋清，蛋黄分开，分别搅匀后混合制成蛋液，这样避免单独蛋清的腥味。二是蛋奶糖的比例问题，常见的比例是一个蛋8份奶配15g白砂糖，其实这个口感问题因人而异了，看你是喜欢蛋味浓还是奶味浓，可以自己根据口味调节。

step3 蒸蛋奶混合液

这一步就是把蛋奶混合液重新倒回煮奶剩奶皮的碗里，铺上一层保鲜膜，用牙签插好洞透气，上蒸锅蒸。不同的是蒸的时间，一般都是待水开蒸汽冒出后小火蒸，不同的是有的是蒸10mins,关火焖2mins;更有甚者蒸20mins,关火焖5mins。

笔者还没自己尝试过，不能有所建议。但值得一提的是蒸双皮奶的过程中，不能短时间反复蒸制，必须一次蒸好，所以对于蒸制的时间的掌控也是做出好吃滑嫩的双皮奶的重要一环。

step4 加入小料，品尝

双皮奶可以热吃也可以冷吃。加上小料如芒果丁，草莓丁，最经典的红豆，也是不错的选择。