双皮奶的制作

双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。

据说，双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。

1.正宗配方：水牛奶130g（新鲜水牛的奶，只有产宝宝的水牛才有），鸡蛋清1个，白糖13g.(储存：1天）

做法：先把鸡蛋清打起泡，水牛奶跟白糖一起先用小火煮开，关火倒入碗里放凉，上面有层皮（用牙签或者竹签）挑起一角，把牛奶倒出来，把奶皮留在碗底，把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤，再慢慢倒回有奶皮的碗里，让奶皮浮上来，上锅蒸13分钟。

2.港式配方：全脂牛奶130-160g，蛋清或者鸡蛋1个（若用蛋清，全脂牛奶160g;若用整个鸡蛋，全脂牛奶130g），白糖13g.(储存：1天）

做法：蛋清或者鸡蛋加白糖搅拌均匀（让白糖完全溶解），再加入纯牛奶搅拌均匀，用过滤网过滤至少两次，加保鲜膜上锅蒸13分钟即可（要蒸锅烧开再放）

如果做的是蛋清，剩余的蛋黄可做窝蛋双皮奶，只需在蒸好的双皮奶中放入蛋黄再保鲜膜上锅蒸5分钟。

可加水果，红豆等

3.台式冻双皮奶配方：双皮奶粉15g，水150g，牛奶50g，白糖5g。(储存：保鲜3-5天）

做法：以上材料混合均匀，小火煮开，溶解，关火，放凉冷却后保鲜1-2小时即可。