这是一道非常经典的老北京清真菜,清香滑嫩、酸咸适口,牛肉片颜色红亮,鸡蛋黄白交织,象木樨开花,蛮漂亮的。
一、主要食材
牛里脊、鸡蛋 、葱姜蒜、料酒
淀粉 、醋溜碗汁(1勺料酒、葱姜蒜末、1勺生抽酱油、姜汁、3勺醋、少许白糖)、香油 、油盐 、姜汁
二、步骤
1.食材处理
将牛肉切成薄片,加入少许老抽、料酒、1勺姜汁、盐,充分抓捏均匀,然后加少许鸡蛋清、淀粉拌匀,再封一点油拌匀。
2.调制醋溜碗汁(关键步骤1)
1勺料酒、葱姜蒜末、1勺生抽酱油、姜汁、3勺醋、少许白糖、水淀粉,拌匀即可。
3.打鸡蛋
3个鸡蛋液中加入少许盐,充分打匀即可。
4.滑炒
3成温油下入牛肉片,稍加滑炒10几秒,将肉片完全打散捞出。
5.摊鸡蛋
锅中放少许底油,小火将鸡蛋液摊成嫩滑的鸡蛋出锅。
6.炒制(关键步骤2)
热锅凉油,放入葱姜蒜末爆炒,然后下入滑好的牛肉和鸡蛋,开大火顺着锅边加入少许姜汁。
稍加烧制拌匀,临出锅加入少许蒜末、香油,倒入调好的碗汁,大火快速翻炒几下即可。
三、PS
牛肉要保持鲜嫩口感,所以滑炒时油温一定不能过高,否则易老。
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