没有晒干的鱼丝粉现吃,味道更鲜美,但一定要放上姜、葱、蒜丝去腥。以前在宴席上吃的鱼丝粉,不同的厨师,做法也不同,有两种搭配方法犹为好吃。
第一种做法是:鱼丝粉香菇肉丝。
准备好材料,切好蘑菇薄片,把前胛肉切成肉丝,切好姜葱蒜丝。有野生的蘑菇最好了,它的味道最是鲜嫩滑爽。没有的话只好用人工栽培的大棚蘑菇,或者用干蘑菇替代,也还不错。
蘑菇和肉丝有两种处理方案:可以先沾上粉的肉丝和着蘑菇配上香料爆炒一遍,等到鱼丝粉煮好以后再浇盖在面上;也可以把切好的生蘑菇先放入水中煮,煮得熟透后再放入鱼丝粉,再放入拌好粉的肉丝。
这两种做法稍有不同,主要是看喜欢爆炒的,还是水煮的蘑菇肉丝,姜丝或者胡椒驱鱼腥的佐料是不可少的。
第二种做法是:鸡肉汤鱼丝粉。
以前的家宴都有一道白切鸡,这煮白切鸡后的汤可是好东西,这汤可以用来蒸鱼丝粉,这味道是相当棒的,配上蘑菇,白切鸡的肉丝,放上葱、姜、蒜,这味道让人回味无穷。
现在制作出来的鱼丝粉,再也没有原来那些厨师们手工剁出来的鱼肉糊,也吃不到新鲜制作出来的鱼丝粉。现在大多都是用绞肉机打出来的鱼肉,新鲜制作出来的鱼丝粉也很难吃到。
当年吃宴席那份欢天喜地的快乐场面已经不再。原来整个族群的人欢聚一堂,吹着喇叭,敲锣打鼓,各路亲戚挎着香篮,扶老携幼全到齐,祠堂和前院露天摆满了一张张擦洗得发白的桌子,等正堂上席的长者入座后,所有的酒席上家长里短,觥筹交错,好不热闹。
下一代是再也没有办法看到这种场面了。
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