家乡卷粉

家乡卷粉

2019年的一月二十八了，今天是日历上的小年，距离今年的农历的年例估计咋眼就到了，广州的街头，到处都是提着大大小小的箱子匆忙奔波的人，就在如此匆匆的岁月里，昨晚的一个偶尔，鼻触，却随着年末的倒计，找寻到一抹久违的香气。

家乡的卷粉

讲起这个卷粉，会让思乡的情绪随着回忆，翻起味蕾的波涛-----还是孩童的记忆，乡下在临近年的时间，都会比较冷，早晚的田埂和小路边上都会披上一层薄薄的霜花，乡村的傍晚，炊烟袅袅，美的就像图画中的感觉，乡村里面的人们在呵气成雾的天气里，除了家家在院落中堆砌的松树头的柴火堆，都会在寒冷中准备起一年仅有几次的美食......其中，用米粉制作的一般会有传统的濑粉和卷粉。

说起卷粉，便是这个临年时节必不可少的一道美食，要完成这样的一道美食，制作的工艺还是蛮多的，通常，大人们会先把祖辈留下来的铜盘拿出来，用稻草和热水洗干净，晾干，在厨房的灶前，都准备好充足的柴草（而柴火的准备，多数是以荔枝柴和松树木材为主，草要用从山上割出的长草，草里，通常会夹集着钢葱草/松树叶子等，这样烧出来的水也是香的），在诺大的铁锅上，把水烧开，这些都是做卷粉前必要的准备。而做的卷粉，一般会选用晚造的米搞出来的米粉，讲起这个粉，这里要细一点说来，在那个年代，

要搞出细细的米粉，还不像现在那么随便，要先把选好的米，洗米把米糠浮走后，泡上一定的时间，把米泡软后稍微沥干一下水，在没有水滴出来的状态下，拿到洗干净的碓里，一勺一勺的碓里放粉，再一下一下的用脚踩碓，把米踨烂，把踨烂的米粉勺到盘子后，在继续把其他的米踨烂，一般，要把所有的米都搞成粉的话，也要花上小半昼的时间，也是挺累的一个活。

（这几张图都是从度娘那拿的，只是想说明是个什么样的工具）

把粉豁开，在蒸汽笼罩的锅边，把沥干水的铜盘搽上一层花生油，把两勺调兑好的粉倒进铜盘里，端起铜盘几个角度让粉留均匀，在蒸汽的滚水中旋转铜盘下锅，盖上锅盖一会，然后从水面上拿起铜盘，用筷子撩开铜盘的周边，用一双筷子稍微提起一点，加上原来调好味道的馅（这个馅一般是萝卜粒、芹菜粒、迟菜心粒、花生米、芝麻、有钱的人家会加上瘦肉丝和虾米，这些馅，尤其是萝卜粒和青菜粒，一定要先炒好，配上姜丝，撒上盐，加上炒芝麻和花生一起调好的酱油），均匀的铺上一层馅在蒸好的粉盘上，用原来筷子提起的粉边慢慢的卷起来，透过粉层晶莹的颜色，看到那些凹凸不等的馅，等卷起的粉放到碗上时，这个时候，味蕾就再也不想等待了，狠狠的咬上一口之后，那种齿颊留香的感觉，配上一家人开心相聚品尝的快乐，那是一种从来都没有过的满足和开心。

  这样的香气，这样的味道，会渗入岁月的骨髓里面，让经历过的人无法忘却，而走过的岁月中，每每在年岁的特定时间，身体中的味蕾，会催动着头脑的记忆，在不经意中回味流连。

 而现代社会的进步，现在的乡下，很多原始的工具已经不复存在了，比如那个“碓”，随着现代建筑，那种美食的文明，已经只能镶嵌在墙上成为资料，供人观赏浏览而已，那种通过工具制作出来的美食，只能存在记忆中，永远都不可能回到嘴里了，于是，便有这样的一句话：那些曾经的，才是最好的。

  也曾经，在诺大的都市中，为了一记的味蕾，走街窜巷，在招牌广告的吸引下，寻找那曾经的香气......

可是，每每总是失望告终，有地域差异中无法对位的传统制作，有现代工具中，无法制作的原始味道，有年岁增长中，无法回去的初心，有现代农业种植出来的米粒和菜肴，就算是柴火的味道，从烟冲中飘出的香烟中的味道，也无法重回了；走过的岁月，能回到那一刻吗？那牵动味蕾的一刻，恐怕，这味蕾的担当，只是很少的一部分吧，如果没有那合家的团聚欢欣，没有了那个年代简单的淳朴，没有了原始的工具，没有了那种毫无污染的思想，在岁月的洗礼中，不断被所谓文明冲刷的年轮，无论是味道还是其它的，都无可重回了吧？......

那记忆中的卷粉，那青葱岁月的痕迹，那无法抹去的记忆中的味道.....