先科普一下这个食材，因为很多地方没有，很多人没见过。
“则耳根”，有鱼腥味，故名“鱼腥草”，有的地方又叫“猪鼻拱”。坐标，四川，大家都中它“则耳根”。可生长在田间地头，全株呈紫红色，味略酸。
则耳根具有清热解毒、消痈排脓、利水消肿的功效。值得一提的是，则耳根对治感冒也有疗效。所以，在秋冬交替的季节，我们炖一锅则耳根老鸭汤，暖暖身体，预防感冒。
首先，鸭肉用凉水泡出血水，多泡一会儿，中途反复换水。
这里要说的是，很多小伙伴炖肉汤喜欢先把肉凉水下锅煮一遍，俗称“汆水”。我个人认为反复换水泡也能把肉里的血水泡出来，炖出来的汤更是肉香浓郁，比汆水后炖出来的汤更好喝。整理干净的鸭肉开水下锅，锅开转微小火慢炖。哦，对了，里面拍了一大块姜，不要放其它作料，肉本来就很鲜，一块姜就可以了。
鸭子是老家拿过来的，自家用粮食养的，所以要炖一个小时。城里买的一般半个小时就熟了。总之，有足够的时间清洗则耳根。把叶子去了别扔，可以拿来凉拌吃，炖汤就不要叶子了，即不好看也不好吃。
鸭肉快炖好了，关火前十分钟下两勺盐，再过一会儿下则耳根。我觉得则耳根煮五到八分钟最好，太久了会烂在锅里，不好看。
好了，关火，撒胡椒粉，盛出来，美味的则耳根老鸭汤炖好了，鸭肉软烂鲜香，则耳根粉糯清甜，喝一口汤，啧啧，怎一个“美”字了得。
温馨提示，不要放味精鸡精！不要放味精鸡精！不要放味精鸡精！不要放味精鸡精！重要的事情说四遍。
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