吴楚宏：餐饮店如何玩才赚钱？

吴楚宏：餐饮店如何玩才赚钱？

做餐饮有三个阶段。

第一阶段是小店阶段。这个阶段规模小，不需要请员工不需要管理也就不需要发工资，赚到的钱除去成本都是利润，不过所有活都要自己干，买菜，炒菜，洗碗，搞卫生。赚的都是辛苦钱，一般都是夫妻店居多。

第二阶段是瓶颈阶段。请多几个员工，各种费用增加，管理成本就上去。管理手段跟第一阶段不在同一维度，需要老板具备一定的管理能力，这是比较难熬的阶段，熬得过去就赚钱，相反就亏钱。

第三阶段是大店阶段。这时候有十几个店以上，这个时候店多，采购，人员成本摊薄了，所以赚钱。这个时候是靠加盟店赚钱。

第二阶段是非常辛苦的阶段，很多餐饮店都撑不过去，都死在这里。

这几年餐饮行业是三高行业，店面房租高，员工工资高，食材成本高，自然就成为高危行业！

2017年300万的餐饮店开业，到年底倒闭就达到270万家，创业失败率高达90%

餐饮行业是重资产行业，创业成本很高，所以不建议年轻人做餐饮。

那为什么餐饮那么难做，很难挣到钱仍然有很多人拼命挤进来？

1一般都是做房地产的或者挖煤矿的土豪，手里大把现金听说餐饮利润高来钱快，头脑一发热，投个200万试试水，结果扔到海里浪花都不打一个。

2吃喝是人最底层的生理需求，人人都要需要是刚需。

3品牌餐饮团队，为了收取加盟费，天天打广告。

餐饮行业不好做，这个是事实然而也有办法和思路帮你赚钱，跟大家聊聊如何提升餐饮店的人气，解决客流问题。

案例一：快餐店引流。

你是做快餐店可以跟周围的超市和理发店合作，在他们店消费满X元送12元免费快餐劵。

客户拿着免费快餐劵到你店消费结账时，你可以让他办12元的会员卡，并送他一张12元的免费快餐劵和5张2元的免费劵，以后凭会员卡消费打九折。

对于一般人来说免费吃两次餐的诱惑是巨大，下次还会再来消费。

对你店来说也没亏本，一般一顿12元快餐来说成本5元，2顿就10元，你还可以赚2元。

办一张会员卡就可以把客户锁定在你店里消费很多次，赚钱多次利润。

5张2元免费劵可以带其他客户过来消费，裂变出更多的客户。

案例二：羊肉汤店业绩倍增

 有家羊肉汤店一碗7元，一个饼卖2元。其实利润很低。我看过他家的店，装修很简单，四五张桌子，两面墙都是白灰没有装饰。

如何才能增加这家店的业绩？

塑造羊肉汤的价值。

这家羊肉汤跟其他家的有什么不一样的地方？

用什么水做的汤？

食材有什么不同？

用什么药材做的？

有什么秘方？

制作步骤有什么讲究？

羊肉汤的卖点是什么？

如果是我来打造产品的话，我会这样包装。

1煮汤用的水是天然山泉水

2新鲜食材，正品保证，当天制作，可以溯源。

3熬汤的秘方是祖先流传，古法制作。

4羊肉汤具有强身壮体等营养价值。

把羊肉汤的特色和价值塑造出来，制作成宣传菜单和海报，海报贴在两面墙体上。把羊肉汤价格定为10元一碗。制作1000张2元代金劵，跟周围的超市和理发店合作，客户来消费后充值30元，每次喝汤只需要6元一碗。

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