我发现很多人喝白酒时间不长的人，喜欢用酒辣不辣，冲不冲来判断酒的好坏。还有的认为酒越黄越老，越老的酒越好喝。总结起来就是黄的，不辣的就是好酒。
我目前听到不少人说茅台难喝的了，不是假茅台，喝的是真茅台。他们给出茅台酒难喝的理由就是，很辣，很冲，没有想象中好喝。
当然不能因为个人喜好问题，评价一样东西的好坏。就像这世界上最贵的水果之一榴莲有很多人很喜欢吃，也有不少人是打死也不吃一口的。榴莲的特别香味被形容为臭，独特的口感被形容为恶心。如同茅台一样，独有的酱香冲击力，带来感官上的愉悦，被形容为冲，呛，辣一口也吞不下。
我所认识的一位酒友就是这样的，他说之前聚会吃饭的时候，就第一次喝了茅台，他觉得真特么难喝，还不如那种10几块的二锅头好喝，原因就是二锅头比茅台好入口。
大多数人都会以这个酒好不好入口作为好酒的标准，洋河就是一早就发现这个现象，创立了绵柔型的新流派白酒，洋河这个品牌的酒的特点就是好入口，不呛喉，相比起其他酒，洋河在年轻人群体里是更受欢迎的，主要适合刚接触白酒不久的人。
白酒香型除了人们熟知的酱香、浓香、清香、凤香四大香型外，还有其他地区性特产香型，豉香，米香，兼香，老白干香，特香，药香，馥郁香、芝麻香等香型，这12种香型就是比较主流的香型。
这12种香型还只是其中一部分，目前还不断地衍生更多的香型。很多新兴的品牌都迫不及待想研发属于自己的香型，随着香型的不断细化，越来越多消费者感到困惑，到底哪种香型的酒好喝？
其实很多年轻的消费群体，他们并不在乎，不同香型之间的风格区别。他们只在乎白酒是否和调制鸡尾酒，啤酒，葡萄酒那样好入口，好喝。
目前市面上轻口味，绵柔型的酒是越来越多了，洋河酒，茅台的51度汉酱酒，五粮液的绵柔尖庄等等。还有一个最近几年杀出来的黑马——江小白，他从来不说明他的酒是什么香型，就只说是高粱酒，这个价位的酒做不到绵柔，只能说是轻柔，口味特别淡，还带一点点甜味，懂酒的酒鬼喝不了这个酒，喝一口可能就不想喝了，一点劲都没。
但是小瓶装100ml的江小白在年轻的消费者群体特别受欢迎，第一是年轻人目前还没有什么财力能买得更贵的酒，十几块一瓶100ml毫升的酒刚好，而且喝白酒肯定不如喝啤酒多，这个容量的酒喝个一两瓶刚好。
我认为它的包装，酒质，营销策略上的定位是很成功的，就只紧紧抓准年轻人的市场。包装上设计年轻化，标上各种有关青春的语录，年轻人在上面找到共鸣，酒质选择的是年轻人更能接受的轻口味清香型白酒，营销上冠名目前年轻人追捧的热门综艺节目等等。
当然了，绵柔型或者轻口味型白酒在入口方面上做得很好，至少所有人都能喝，不至于让滴酒不沾的人难以下咽。这种注重入口口感的白酒还是有短板的，相比起传统工艺，不少环节都被弱化了，就是中后段回味，回香，口感层次感不足。
经常喝酱香酒的朋友都知道，这种酒包含了酸甜苦辣咸各种味道，冲击力强，而且辣味不小，与普通人觉得好喝的饮料大相径庭。这种酒为什么好喝，很难形容，第一次喝白酒会觉得难喝，慢慢地觉得这种辣劲也没有以前那么辣了。
入口虽辣，入口后各种焦香，酱香，陈香，花香，果密香就会在口腔里喷发出来，感受这个酒体醇厚或者单薄，一股暖流流过喉咙是十分过瘾的，后段回香，从鼻腔窜流而出，尾味甘醇或者苦涩。总之，酒的味道是分为前中后段的，具体感受还是要你去体会。
酒辣不辣喉不能作为评判酒好不好的标准，如果只是为了好喝，为什么不用食用酒精勾果汁饮料呢？这样喝了又能醉，又好喝。以茅台酒为好酒的标准来说，口感上面它能不能也能控制辣感少一半呢？
保留其他方面的口感，去除辣感，我认为这个技术层面做不到，减少辛辣味有个办法就是弱化工艺，但是辣感弱了，其他方面也会变得淡薄了。还有个办法就是这个酒放个十几年，辛辣味也会少不小，但是没有酒厂这样卖酒的。
今天就说这么多，还想了解更多酱香美酒的话，欢迎关注我并私信我。
本文由匠心酱香原创xiantanjx
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