蒸月饼

一年一度的中秋节到了，今年正好是国庆节和中秋节是同一天。双节同庆，能够团团圆圆的相聚，甚是欣慰啊。

按家乡的老习俗，每年的中秋节，要蒸月饼。我虽然离开老家三十多年了，可过端阳节蒸扇子形状的馍，叫扇子。过中秋节蒸圆圆的大月饼，我是从来都不偷懒的。

蒸月饼也很费劲，先是做发面，把酵母（自己做的，不是买的发酵粉。）用手拨碎，温水浸泡，过一会儿，倒去上面的水，只留下一点水，上面放少许干面粉，用筷子剁几下后，放在温暖的地方，包裹起来，三四个小时后，有许多小泡泡说明面发了。

再用温水搅干面粉成糊状，倒入发了的面中，用筷子剁均匀，同法做三四次后，用面粉和成面团。

过几小时后发了，就是开小口子，成蜂窝状，再和面揉在一起，直到你感觉量足够为止。

这时就准备做月饼了，在面中加碱，去除发面的酸味，也可加少许白糖，鸡蛋，清油，用力揉一揉，直到均匀后。我只加碱，今年和小婶子一起做，她说加油，加鸡蛋馍馍更好吃，果然如此。

切成均匀的小面积，月饼一般是七层或者九层，是单层。不知道为什么，是母亲这样教我的，她也许不清楚。

每个面团，擀成圆圆的面饼，当然比吃面条的面要厚许多，抹上清油，撒上准备好的胡麻面。

再擀一张抹上清油，撒上薄荷面，从外面折叠一寸宽的边，用刀成小齿轮状的，放在第一层上面，把小齿轮的开口处向外一翻，像个猫耳朵，依次都翻开。

擀第三张面，抹上清油，撒上红曲面，同上面一样，只是翻开的猫耳朵，要往里面收一下，要有层次感。

就这样，依次做好，颜色搭配好看就行，直到第七层或者第九层时，就非常小了，要求也较高，它是门面，可起到化龙点睛的作用。

擀圆后，在外边2厘米处，用刀切开，一个留着，一个向上折叠，向上折起的下面，切出两根细面条，用手捏在一起，作装饰，再把留着和向上的2厘米见方的面上，用刀轻轻压出花纹，正中间用碗底压个印，代表月亮，外边用顶针（我有专用的新顶针）压几个印代表星星。（没有工具无装饰）

这样一块月饼就做好了。还有一种做法，把最下面的擀成圆饼，第二张抹上油撒上胡麻面，卷起来切成小卷，依次摆放在第一张的外边上。

依次错落摆放，也叫对花月饼。

小婶子说，腰酸背痛腿抽筋了，我说那肯定，若容易，市场上一斤这样的月饼8元钱，谁买呀。

两块月饼做好了，又擀了两个圆圆的面饼，分别把两块月饼包裹起来，切记要多抹上油，蒸熟了要取掉的。盖好醒半小时左右，上锅蒸熟了，掀开锅盖，热气腾腾的月饼，没有压坏，连忙端出来，倒扣在案板上，再翻起来，去掉盖皮，刮点西瓜皮染绿色，红曲染红色，装饰一番，大功告成。

今年双节重叠，儿子媳妇，也回他叔叔家，将近九十岁的爷爷奶奶，一共九口人，在一起赏月亮，吃月饼的大团圆。

但愿人人健康，团团圆圆，美美满满。