蒸月饼

对，我没写错，就是蒸月饼。小时候的中秋节只有蒸月饼。月饼如圆月一般大，雪白雪白的，里面是红糖做的馅料，有时候也会加一些花生、芝麻或核桃，这就是我小时候中秋节吃的月饼，简洁朴素，回味绵甜。

蒸月饼必用当年的新小麦，新小麦颗粒饱满，带着浓浓的麦香味，用清水淘洗上两三遍，再晾干，拣去里面混进的杂质，再用小推车送到磨坊去磨出白花花的面粉，蒸月饼的主材料就准备好了。

大面盆里舀上几碗面，加上温水，酵母，揉成光溜溜的面团。揉面的最高境界是面光，盆光，手光。这个说起来容易，做起来难。新磨的面十分劲道，揉面要十分的用力，反复的揉才能做到面团光滑，也才能蒸出又白又光的大月饼来。

揉好的面要放在热乎乎的炕头上进行充分的发酵，当面醒好后就可以做月饼了。把面从盆里搬到大案板上，切成大小均匀的剂子，再进行第二次揉搓，一个面剂子大约有半斤重，家乡的人一贯的豪放大方，不管做什么样的面食，都是大的出奇，蒸月饼算是中号的了，但比一般的盘子还是要大出一大圈来。

把面剂子反复揉好后用擀面杖擀成薄厚相当的面饼，放上准备好的馅料，再小心翼翼的包起来，这包的过程极为关键，如果包不好，糖汁就会漏出来，哪怕很小的缝隙也一点都不能疏忽，一定要包的严严实实的，把馅料紧紧的藏在里面，再用擀面杖轻轻地擀成一个大圆饼，讲究的人家还会在上面印上一个小红点，显得非常醒目。做好的月饼要进行二次发酵，才能上锅蒸。

在等待月饼二次发酵的过程中，母亲就开始生火，大锅里烧上大半锅开水后，月饼就发酵好了，篦子上铺上雪白的笼屉布，再把月饼轻轻的移上去，就可以放到锅里蒸了。

蒸好的月饼又白又圆，还微微闪着光亮，带着浓浓的面香味。小心翼翼的掰开，不让里面的糖汁流出一丝一毫，吃上这样一口雪白的甜月饼，似乎就把月亮咬在了嘴里。

现在有了各种馅料的月饼，但这种粗犷豪放的大月饼，母亲每年还是要蒸上几个，儿时的甜蜜回忆都在这大大圆圆的大月饼里了。

（图片来自网络）