民间美食白薯面咯豆汤

　　民间美食白薯面咯豆汤

　　齐凤池

　　迁西聚仙山庄的土饭土菜我小时候都吃过。说到白薯面咯豆汤，今天我的胃里还反酸。因为，我是吃白薯面长大的。

　　那年代，我听有的大人说孩子，看你长的那个白薯面脑袋。其实，那个年代我们都是用白薯面喂大的。

　　那时候，人们还不知道腐败是个什么概念，如今，要是天天跑到山庄吃白薯面咯豆汤，可就真成了腐败了。因为山庄的白薯面咯豆汤比加州牛肉面还贵。

　　聚仙山庄的白薯面咯豆汤，不是普通的白薯面咯豆汤，是经过科学营养保健搭配加工成的。据山庄老板赵群峰说，他的白薯面经过深加工后，不叫白薯面，叫“泡面”。

　　先将最好的山坡地生长的白瓤白薯的两头切去，把疤痕的地方消掉，切成三厘米厚的片，浸泡在水池中，泡上两天。老板说，目的是排酸排糖去除淀粉。泡两天后，再捞出晾晒。晾干后磨成面，就成了精制的“泡面”了。

　　聚仙山庄的“泡面”咯豆汤，将烫好的“泡面”擀成三公厘厚的皮，切成五公厘宽的长条，煮熟后浸泡在凉水里，打一碗尖椒豆腐卤。吃的时候舀一勺尖椒豆腐卤，再拌点蒜末吃起来咯豆汤筋斗光滑微辣爽口。这就是聚仙山庄咯豆汤的特色。

　　城里做咯豆汤是用箅子擦汤。抓一块烫好的白薯面放在箅子上，用手掌往下压，半寸长一厘米粗的白薯面咯豆就落在了滚开的水里。

　　擦汤的箅子是用四根木棍做的，两根长的搭在锅沿上，中间的两根短，中间是一个四方的兜，兜底是用白花铁钉的。把烫好的白薯面放到上面，用手掌一挤，一节节均匀的咯豆就掉进翻开的锅里。等白薯面咯豆漂上来，咯豆就熟了，然后用笊篱捞出来，放在凉水里过一下水，然后盛在碗里，舀几勺鸡蛋木耳肉末蒜薹打的卤，再舀点蒜泥，搅拌均匀，吃起来光滑顺口五味俱全，吃完后感觉胃里十分舒服。

　　上个世纪六七十年代，我家几乎是隔三差五就做一次白薯面的咯豆汤。那时的白薯面很不好吃，发苦发涩还牙碜。

　　每月到买粮食的时候，家里就剩下几瓢白薯面了。母亲用水烫几碗白薯面，擦一盆咯豆汤。再用一把韭菜，一块咸菜，两个鸡蛋，打一盆卤。我们放学，一进家门，见桌上放着两个粗瓷红盆，大一点的盆里是用凉水泡着的白薯面咯豆汤，小的盆里是韭菜咸菜鸡蛋打的卤。我们姐弟五个像饥饿的小狼羔子，见到了食物，你一碗，我一碗，一盆咯豆汤，一盆卤，一会就剩下了两个空盆。等母亲进屋吃饭时，已经什么也没有了。但母亲什么表情也没有，她见我们个个都吃饱了，背着书包上学了，她靠在门口挨个嘱咐我们要好好学习，别淘气。

　　晚上我们放学回家，母亲把做好的白薯面窝头和稀粥放在大锅里焐着。母亲又饿着肚子上班去了。

　　后来，我听邻居的大妈说，我母亲在上班的路上，饿的眼花，迷昏了就蹲在地上歇一会。从此，母亲落下了肝炎和贫血的病。

　　后来，我们都有了工作，母亲也老了。母亲挨饿落下的病根又犯了。母亲去世的原因，还是因饥饿落下的病根引发的。

　　每次吃白薯面咯豆汤时，我的心里总有一种疼痛感和自责感。我总在想，为什么当年我们姐弟五个谁也不知道少吃一口咯豆汤，给母亲留一点。

　　现在想起来，意识到了，后悔也晚了。因为母亲已经去世好几年。

　　今天，在迁西聚仙山庄吃到咯豆汤，使我产生很多感慨和悔恨。当我端着吃到一半的咯豆汤时，我就不想再吃了，我想将这半碗咯豆汤留给我的母亲。叫她在另一个世界里慢慢享用。我的这种想法，也不知在天堂的母亲有没有感应。

2018--12--31