在我家乡，大致有三种野菜，分别荞葱、马兰头及荠菜。在我们土话里说的野菜，就是特指荠菜。
现在的荞葱，大都是自家养植了，虽然野外还有，但野外不但个头小，而且长得较深，很难挖，效率太低，所以宁可吃自家种的，也不到野外去挖了。
马兰头与荠菜现在也有人工养植，但对于我们农村人来说，这些养植就没必要了。在乍暖还寒的春季里，这些野菜，在空地上到处都是，想要吃，只要抽空随时去挖就行了。
我特别钟情荠菜，也即我们所说的野菜，因此，每到春季，春寒料峭，正是荠菜肥嫩时，总会到野外，挖上些许荠菜，作为餐桌上美味佳肴。
有人喜欢把荠菜焯水后剁碎，拌些春笋、豆干或肉末之类的，作馅料用。可做成荠菜饺子，千张包或荠菜油豆腐等。
我就不喜欢这样，把荠菜做成馅料，吃起来总觉得少了荠菜的原味。因此，我特别喜欢把荠菜洗净后，直接放入油锅里炒熟就行，就像炒青菜一样。
这种大口吃荠菜的做派，老是被妻子唠叨，说我吃荠菜的样子，就像羊吃青草，没什么两样。我也笑着回道：“我也不清楚，为什么会喜欢这样吃荠菜，可能小时候有什么故事吧。”
可能是潜移默化吧，妻子也渐渐认同我的吃法，觉得这样吃法，的确也更过瘾，味道更佳。我们总算是认同一致了。
周围的人，都反对我这种吃法，认为这种吃法太过奢侈，主要还不科学。
他们认为野菜都存在一定的毒素。而荠菜之所以称为野菜，里面也应该含有一定的毒素。所以一定要焯水，焯水之后，就会去掉或减少毒素，这样吃起来更安全。所以吃荠菜，一定要焯过水之后食用，才更科学。
但我总觉得无所谓。荠菜在我们乡下多得是，即使每天吃，也不会太奢侈。至于毒素的问题，我就更不放在心上了，这荠菜，自我幼小记忆开始，就一直这样吃了，到现在也没什么不良反应。所以即使有什么毒素，也是极其微量，可以忽略不计。如果真有什么毒素，肯定会有什么警示的。
所以，在吃荠菜的问题上，我依然是我行我素。甚至是这几天，我在考虑，是不是马兰头，能不能也像炒青菜一样炒着吃。
马兰头，以前总习惯焯过水之后，再切成碎片，拌着春笋或豆干炒着吃。但受到炒荠菜的启发，也想着直接炒。
终于这两天我实践了一次，把洗净的马兰头，直接倒入油锅里炒。无需放水，直接炒熟出锅装盘即可。吃起来清凉味更浓一点，没有涩味，感觉还是不错。
可能下次，炒马兰头大概率就这样直接炒着吃了。
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