『整体自然医学』洋快餐与中式快餐营养对照

『整体自然医学』洋快餐与中式快餐营养对照

林海峰作品

似乎，一谈养生，就会有人攻击麦当劳、肯德基、可口可乐！似乎，它们代表垃圾食品，万恶之首，仿佛如今的慢性疾病蔓延，都是它们的罪过！

多数谈养生的，都会带点中医色彩！“中”这个字，还会夹杂着民族情感，传承文化这类高尚的名词。且不说到底有多少人真懂中医，多少人只是拿中医来垫背！只谈人们对“外国”这个词语又爱又恨的特殊情怀，以至于，批评外来物，总能够得到呼应！

如果，非要选择快餐，你选择洋快餐，还是中式快餐？

首先，我们来谈食物带来的风险！垃圾食物有两种截然不同的分别，第一种是营养不够均衡，由此带来的长期失衡的隐患。第二种是食物本身具有多种有毒物质。哪一种更有害？显然是第二种。

营养不均衡，是有补救的办法的，比如你的中餐吃了高蛋白质的食物，缺乏维生素的来源，你可以在晚餐的时候多摄取蔬菜、水果，或者额外补充营养素！但是，如果食物本身含有多种有毒物质，致病菌、致癌物质，那就不是你在晚餐就可以补救的，可能你需要未来的很多年，去补救，甚至，无药可救。

现在，我们来看洋快餐的问题，和多数的中式快餐的问题。如今，忙碌的世界，吃快餐、便当的人，越来越多！即使是冯小刚、李冰冰，都有可能随时要依靠快餐。

既然不可避免，要面对快餐，那么对于快餐的研究就非常重要。营养学、养生，必须贴近生活，研究实际的生活状况，不能够只谈空中楼阁，唱高调。脱离现实的一切学说，都没有什么价值。

以麦当劳、肯德基来看洋快餐。一个鸡腿汉堡，打开来，先是新鲜的生的蔬菜，铺了一层，时常还会溢出来。一个人，每餐如果能够吃三份这样的蔬菜，一日三餐，就是九份，营养状况其实还可以，有蔬菜的水分，有膳食纤维，有微量元素。接着一份鸡腿，分量大约100克，按照比例，大约有40克的蛋白质来源，及鸡肉本身含有的天然脂肪，外皮是淀粉油炸，碳水化合物油炸不会产生变异，因而谈不上危害，只是油炸的油据说是转式脂肪，不好。肉质没有被炸到，未被破坏。

加上外包的面包，这样的搭配，总共有完全蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维。由于麦当劳和肯德基是国际性的机构，一般情况下，有着非常严格的食品安全管理，这样才能够在全球范围存活（接受全球监督）。因而，有毒物质渗入的概率相对比较低。

假设，你的早餐是稀饭+油条，那么你的饮食只有淀粉类碳水化合物，其他的营养几乎为零，糖的含量占80%。不仅营养极不均衡，而且，还存在着一定的安全隐患。

如果是皮蛋瘦肉粥，那么营养就是稀饭，丁点儿皮蛋末末，还有稀稀拉拉，海底捞针的瘦肉，以及三根，丁状的葱代表蔬菜了吧。

假设，你吃的是午餐的中式快餐，里面三两到半斤左右的米饭，大约是150克到250克，含糖约85%，也就是大约130克—210克的糖（淀粉），蛋白质含量，微乎其微，甚至可能几乎可以忽略不计，而且是不完全蛋白质。中式快餐里面的肉，很值得珍惜，咬一口，就很难找到下一口了，通常也是丁状，蔬菜是熟的，约三块、四块，然后是酱油、咸菜、辣酱之类。有时候，有点儿鱼香肉丝，那肉丝儿，约有个三条。

完了，就这么多。若是面条，更糟，大碗面，丁点儿肉，或者一块加半块，两根蔬菜飘浮，就是一顿了。打发中国多数精英和白领！——他们不生病才奇怪！

中式快餐的供应商，通常不会通过ISO9002之类的标准，一个厨房，你千万别进去，什么味道都有，至于卫生、至于添加物、至于病菌、至于可能的安全隐患、有毒物质来源，几乎可想而知，难以估算。我每次在火车上、飞机上闻到中式快餐，就能够闻到那种霉味，那种飘荡在空中的，挥之不去的呕味！

我并不赞成麦当劳、肯德基的饮食，但是，我和欧洲人来中国的感受一样，他们宁可吃汉堡，顶多十年后肥胖，也不愿意吃中式快餐，不知道何时就要命，何时就进入了有毒物质。

中式快餐的蔬菜、肉类，由于是煮熟的，放在那里焖着，等人来买，因而，早已经大量生成亚硝酸盐，相反，麦当劳肯德基多数现做现卖，且经过高温油炸的表皮，干燥，不容易变质。表皮下的肉类被淀粉包裹隔开。中式快餐的食物，都有长时间暴露在空气中等待买主的过程，这个过程，从煮好，放入暴露在空气粉尘里的餐具里，再进入饭盒，在送到人们手上，入口，一路都是风险，一路都是不安！再加上经营者还有良心隐患，更是无法估算了。

很多地方，我都被迫“崇洋媚外”心里其实也不平衡，却有很多无奈。我不吃快餐，中式不吃，洋快餐，也不吃！最近为了研究，隔三个月吃过一次，对比起来，还是感慨良多。