乌骨鸡
【别名】乌鸡、药鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、竹丝鸡。
【性味】性平、味甘。
【功效】养阴退热。
【主治】治虚劳、骨蒸、羸瘦、消渴、脾虚滑泄、下痢口噤、崩中带下等症。
【主要成分】乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中10种比普通鸡肉的含量高。乌骨鸡含有维生素B1,维生素B2,维生素B6,维生素B12，维生素C，维生素E等，其中维生素E的含量是普通鸡肉的2.6倍，胡萝卜素和维生素C含量均高于普通鸡肉。此外，乌骨鸡还含有多种微量元素和常量元素，如钙、铁、氯、钠、钾、镁、锌、铜等。
【选购秘诀】选择精力充沛、毛色光泽、鸡肉紧缩有弹性、鸡肉无血线者为佳。
【药用价值】
乌骨鸡性平、味甘，有养阴退热、补益肝肾的作用。对妇女崩中带下及一切虚损诸病有显著作用。著名的乌鸡白凤丸，就是滋养肝肾，养血益精，调养冲任的良药。
乌鸡的营养物质非常丰富，蛋白质，维生素B2，烟酸，维生素E，磷，铁，钾，钠的含量要比普通鸡肉高很多，而胆固醇和脂肪含量很少。所以，乌鸡是补虚劳、养身体的佳品。
食用乌鸡具有提高生理功能、延缓衰老、强筋健骨的作用。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺血性贫血有明显功效。
【用法用量】煮食、炖食均可，每餐150克左右。
【食用禁忌】多食能生痰助火，生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而食少、腹胀者不宜食用。
【特别提示】食用方法为连骨（砸碎）炖煮或清蒸。炖煮时最好不用高压锅而用砂锅，用文火慢炖最好。
【编者按语】
中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。从今天开始美伶营养将给大家介绍药食同源的食材，以便让大家更好的了解食材，做到科学养生。下期给大家介绍滋阴类食材——鸭蛋。
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