生蚝

今年或许由于生蚝大丰收的缘故，处处都在卖生蚝，价格也不算贵，也因此初次尝到了生蚝的滋味。过去对这种海产的认识都在书里，书中的牡蛎和生蚝虽有差异，大概也可以算成是同种食物。第一次是小学课文《我的叔叔于勒》中对吃牡蛎优雅举动的描写，学时就在想象吸进汁水时的口感；另一次是在费雪的《写给牡蛎的情书》里，读到了各式各样关于牡蛎的菜谱、吃法和事件，对牡蛎（生蚝）的滋味更加充满了期待。过去这种海鲜在家乡这边不太常见，一般出现于夜市的海鲜烧烤摊和自助餐厅。现在，家附近的超市、网上、菜市场……处处都有生蚝卖，处处都能查到生蚝的做法，书中生蚝的诱人味道，终于变得触手可及了。

买来的生蚝可以在洗净后放到蒸锅里，上汽后蒸上三分钟，搭配辣椒蘸水或蒜蓉调料食用，烹饪方法简单便捷。更复杂的做法是先把生蚝打开、把肉撬下来洗净，放进蒸锅里蒸两分钟，再把蒸锅中的水换掉、把生蚝里的水倒掉，重新清洗一遍，放上蒜蓉调料再蒸一分钟。这种方法做出来的生蚝腥味更淡，鲜味更纯。

除此之外，生蚝的做法还有生蚝煲、生蚝汤、费雪的“生蚝面包”等，但最常见的吃法还是烤和生食。烤生蚝通常出现在夜市里，一打一打卖。带着蒜蓉的生蚝在夜色的烤架中滋滋作响，在街旁小店的桌子上大盘大盘地散发着热气和鲜香，非常平易近人。品质更好的生蚝则可以加上柠檬汁生吃，像于勒叔叔中贵妇人吃的牡蛎一样，同样是生蚝，却成为了需要用“优雅”的方式品尝的高端食材。无论是高级餐厅还是街边小店，无论是高雅贵族还是街上平民，都可以平等地享受到生蚝的美味，这大概是这种海产最大的魅力。

生蚝蒸好了，用刀撬开，一个个码放在盘子里，吃时或是淋上酱料，或是直接蘸上蘸水。肥美的生蚝正如它“海中牛奶”的称号一般，不仅有牛奶般的营养价值，而且圆润白嫩，如同一个个牛奶果冻，可以不用丢掉任何部分就整个吞下。它的味道如外表一样鲜甜纯正，处理得好可以毫无海鲜的腥气，像一口温润软滑的白玉。

无论是在高级的餐厅和游轮里，还是在夜市路边摊的餐桌上、寻常家庭的饭桌上，生蚝这种“可贵可贱”的食材都毫不挑剔，以其洁白柔软的身躯和清淡甜美的口感，温柔地抚慰着人们疲惫的味蕾。