后来吃的粉蒸肉，味道都比不了从前。
那些初次让人们感受到美味的食物，我们定义为味觉记忆，深深地藏在味蕾深处。有些可以被唤醒，有些却难在重现，只能试图复制。这些食物也许是难得的海味山珍，更多的时候，回味无穷是家常。不可或缺的三餐里，人们在不同的味道里，找到自己的独一味。
南方种水稻为主食，故乡以籼米为主。自家人吃饭，铁锅焖制即可，同时米汤佐以锅巴，配上咸菜，吃起来有滋有味。若是人多吃饭，铁锅不好焖熟，则用木蒸笼蒸饭。先将生米淘洗干净，放在铁锅中翻煮至五六分熟，熬出米汤。捞出米粒沥干水分，米汤单独盛出。将木蒸笼放入水烧开的锅里，灶下起大火，倒入米粒，上盖。蒸汽持续提供充足的热量使米粒熟透，颗颗饱满。在没有电饭锅保温的年代，这样一来可使米饭保温，不论饭局吃的多久。另外，粮食粒粒皆辛苦，锅巴焦糊则是浪费粮食，这样蒸制米饭就规避这个问题了。
在很多地方都有蒸菜，我们也习惯在蒸饭的时候，蒸笼里放上几片腌晒好的榨肉，或者一盘丸子，甚至在开席之前，也可以将先做好的菜放在蒸盖上保温。我最喜欢的是，蒸饭时顺便蒸肉，也就是我们熟知的粉蒸肉。粉蒸肉的做法有很多，可以单独蒸，需要注意灶里的火和锅里的水，忙碌几个小时，换来一份大菜。比起这样，蒸饭蒸肉，显得更从容不迫。那个时候，说不上清苦但吃肉也不似现在这样寻常，赶上过节第一件事就是早起去买当天的新鲜猪肉。
那时还未入学，夏日农活得空之际，姑姑回娘家，兄弟姊妹聚会，好不热闹。大人们聊天打牌，小孩子们追逐打闹，厨房里奶奶带着大家忙的热火朝天。小时候好多事都记不得了，唯独那天的粉蒸肉，至今犹记心念念。其实做法很简单，鲜肉洗净切块，撒上米粉拌匀，再加入酱油和盐调味，再次搅拌均匀腌制备用。煮好的米粒倒入蒸笼抹匀，用筷子插出许多气孔。放上菜园里新鲜的菜叶，将蒸肉覆上，摆好，洒上姜片，上盖开蒸。出锅时，将蒸肉取出装盘上桌，热腾腾香气扑鼻，趁热吃口感最好。蒸笼里上层的米饭浸着米粉和肉汁，还有一股熟透的蔬菜味。小孩子不能上桌，直接将这热饭盛碗，夹点菜，吃完便接着玩耍。只记得那天我们兄弟几个，都吃的很开心，当时只觉得是人多吃饭好玩。后来调料多了，米粉改用五香粉，上高中时食堂经常做这道菜，却再也吃不出那时的味道。
可能，有时候我们想吃的，已不是菜了。
网友评论