常闻冬日消腻化燥之利器，不在其他，而在酸菜。何谓酸菜？需取经霜之白菜，叶片肥厚，经脉清晰、水分饱满者。抚去赘叶，涂以盐渍，沸水略一浸泡，极速捞出，沥干水分，施以重物将其挤压，静置与罐瓦瓷皿之中，封存数日，色味俱佳。待半旬有余，轻启观之，色泽内敛，气韵悠长。可汇百蔬之芳华，可去鱼羊之腥臊，配五谷之流觞，演阴阳之平衡。
绝无繁杂之味纳其中，更无惊人悦目之光泽，唯有清醇四溢。品之酸中微涩，涩中回甘，甘爽绵长。邀几根蒜苗，一刀鲜姜，一撮生盐，一把椒红，炝得金碟飞舞，百味绕梁；观则青碧殷红，流光溢彩；食则唇齿留香，脏腑通泰，荡气回肠。酸菜无惺惺忸怩之态，无大家闺秀之姿。寻常齐百珍，布衣傲王侯，贵在质朴，珍独平常。夏消七暑，冬暖三阳，降血脂、清心欲、化百腻、涤千愁、本色当行；度灾荒、享太平、去贫贱、驱淫奢、初心不忘！廉不过酸菜，易不过酸菜，美不过家常！
清雅平凡，大美酸菜！
且夫节俭质朴之菜，储于庖厨之内，则荒肆之乐缀矣；清淡寡味之蔬呈于席间，则流漫之志屈矣；本色天然之蔌，宽肠润肺，开胸利胆，则淫康之虞废矣。故常食酸菜者，清肝明目，以制骄纵之气，回甘缓味以抑气短懒言之症。满汉全席，百味千肴，亦不抵百姓三餐，淡饭粗茶。赵钱孙李王，采菊南山旁；柴米油盐糖，悠然东篱墙！
嗟乎！君不见冬日酸菜堪珍馐，常食醉三秋；纵有美味千万香，唯食酸菜回味长！
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