植物《山葵》

关于芥末，芥末分三种，日本的山葵、中国的黄芥末和南美洲辣根，山葵为浅绿色，芥末为黄色，辣根为白色。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；日本芥末则是由山葵研磨而成的，是一种昂贵的顶级食材，只有高级日料店，才会提供山葵，因为山葵，实在是太贵了。

日料店里常用到的绿色芥末酱，用的是辣根做的芥末，因为辣根好种，价格便宜，以至于很多中国人把“辣根”当作了“山葵”。

说到寿司，大家首先想到的就是芥末，相信大家都吃过芥末，有的人喜欢吃，有的人则对此恐惧，因为它会刺激鼻腔，并且带有辣味。可是，芥末对人体的作用也是非常大的。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，芥末可分为黄芥末和绿芥末。黄芥末最早来源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末又称青芥辣，源于欧洲，用马萝卜制造，添加色素后呈绿色，并且它的辛辣气味强于黄芥末，带有一种独特的香气。

味蕾、口腔、及鼻腔的刺激，生鲜鱼肉的嫩滑，山葵适合现磨现吃，才能发挥出最佳的作用。黄芥末炒虾、鱼块、或者凉拌木耳，亦或蘸白切鸡都是非常美味的。

生蚝净蒸、蒜蓉、各种各样的吃法，净蒸大多配芥末或者小青柠现挤淋浇，我却比较喜欢小青柠，相对酸和辣作选择的话，既提鲜又去腥满满的爆汁感。

即是食辅料又是药材，性温，味辛，入肺、胃经。其含有芥子油、蛋白质、钙、核黄素、碳水化合物、脂肪、烟酸、维生素C、维生素A、维生素E、膳食纤维、胡萝卜素等诸多营养成分。芥末辛辣，可以增加食欲，促消化，加快人体新陈代谢，可以起到开胃，治疗食欲不振的作用。含有的芥子油，有强效的杀菌作用，可以杀灭食物中的有害细菌，还可以调节内分泌，加快血液循环，可以起到美容养颜的功效。常吃芥末，还可以降血脂、降血压、降低血液粘稠度，预防心脑血管疾病的发生。不愧是食疗养生之好植物！